大家或許都愛吃果醬,甚至親手製作過。但你是否知道,果醬之所以能凝固,主要歸功於一種名為果膠(Pectin)的物質?果膠存在於植物的細胞壁中,屬於一種無法被人體消化吸收的膳食纖維。高果膠含量的水果,如蘋果和杏子,適合直接用於製作果醬。而像櫻桃和葡萄這樣果膠含量較低的水果,則需要添加高果膠水果一起烹煮,或直接加入提煉的果膠來幫助凝固。值得一提的是,蘋果渣和柑橘皮中果膠含量豐富,分別達到15-20%和30-35%,這些果汁生產的副產品通常被充分利用來提取果膠。
果膠有益健康。歐洲食品安全局指出,成年人每天攝入至少6克果膠,有助於維持正常的血液膽固醇水平;而每餐攝入至少10克果膠,則能降低餐後血糖的波動。荷蘭研究發現,高血脂患者連續四周服用果膠後,血液中的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇顯著下降。實驗顯示,糖尿病小鼠服用果膠後,其胰島素抵抗指數(HOMA-IR)和餐後血糖明顯降低,而且果膠劑量越高,穩定血糖的效果越顯著。這不僅是因為果膠能增加食物的黏稠度,減緩小腸對糖分的吸收,更重要的是它能調節胰島素和血糖的代謝過程。果膠對腸道健康同樣有積極影響。
丹麥研究表明,果膠培益生菌如雙歧桿菌和普拉梭菌的數量明顯增加。此外,有益的短鏈脂肪酸如丙酸和丁酸的水平也顯著提升。研究發現,小鼠連續四周攝入果膠後,血液中的短鏈脂肪酸乙酸含量增加,大腦中的腦源性神經營養因子(BDNF)水平也有所提升。
一般水果和蔬菜的果膠含量平均僅約1%,要達到每日所需的6克果膠,需攝入約600克的水果或蔬菜。對於很多人來說,並不實際。因此,應該考慮使用營養補充劑來攝取足夠的果膠。
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
關海山科研團隊
香港中文大學生命科學榮休教授、食品研究中心主任、海山基因及益生活有限公司創辦人。
欄名: 益生第一關
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水溶性膳食纖維 果膠健康好處多 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D241002
水溶性膳食纖維 果膠健康好處多 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
大家或許都愛吃果醬,甚至親手製作過。但你是否知道,果醬之所以能凝固,主要歸功於一種名為果膠(Pectin)的物質?果膠存在於植物的細胞壁中,屬於一種無法被人體消化吸收的膳食纖維。高果膠含量的水果,如蘋
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