在鰂魚涌工作了10多年,管理兩食店都分別要結業了,先行是中式食肆,再過2月,粥麵店都關上。雖然約10個月前已傳出不利消息,認識的行內行外朋友們不停追問,但未有確實通告,又怕店內員工有所不安,便苦撐說不知情,實際上真不知高層想法,直至同行集團老闆說兩店正在放盤,還關心說要我努力游說管理層放棄外租決定,但心想商業上的選擇進退不是我可否定的。
一天管理層說要跟我開個大會,心中已打定輸數,退場事實來臨了,之後是不斷的商議安排員工的補償去留問題,相信這機構從來對員工都不薄,除了照勞工法例外,還有優厚特惠金資助,讓員工們可輕輕鬆鬆休息過後,重新上路找其他工作,對我來說就少了一個給我安穩的舞台去自己創作菜餚,好讓食客來品評新菜式喜惡。
關店的消息傳出後,新知舊雨都來安慰,有些愛吃的客人有一周來3、4次,還帶同知音者品酒暢飲,大談過往感受,我還是那句「天下無不散之筵席」,並不傷感,有緣再聚,多謝大家!
今次跟大家分享菜餚是吉列牛扒。
材料:熟成南非和牛肉眼扒4件(約1磅)、白方包4件(去包邊切幼粒成麵包糠)、雞蛋漿2隻。
調料:海鹽半茶匙、牛油2湯匙、橄欖油4湯匙、乾生粉2湯匙、黑椒粗粒1茶匙、OK汁1湯匙、威士忌1湯匙。
做法:牛肉眼扒灑上海鹽,雞蛋漿混和乾生粉成炸漿塗上牛扒上,沾上麵包糠,平鑊注橄欖油、牛油燒熱,放入牛肉眼扒,半煎炸至6成熟撈出,放入木砧板上回室溫3分鐘切開。原鑊放入黑椒粒拌至透香加入OK汁、威士忌,稍熱便可倒入盛碟中,再鋪牛扒件可奉客食用。
基哥tips:南非產和牛肉眼熟成後肉質豐厚、鬆軟,價錢適中,不失風味。
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(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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失去舞台 #吉列牛扒 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240710
失去舞台 #吉列牛扒 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
在鰂魚涌工作了10多年,管理兩食店都分別要結業了,先行是中式食肆,再過2月,粥麵店都關上。雖然約10個月前已傳出不利消息,認識的行內行外朋友們不停追問,但未有確實通告,又怕店內員工有所不安,便苦撐說不
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