失去舞台 #吉列牛扒

在鰂魚涌工作了10多年，管理兩食店都分別要結業了，先行是中式食肆，再過2月，粥麵店都關上。雖然約10個月前已傳出不利消息，認識的行內行外朋友們不停追問，但未有確實通告，又怕店內員工有所不安，便苦撐說不知情，實際上真不知高層想法，直至同行集團老闆說兩店正在放盤，還關心說要我努力游說管理層放棄外租決定，但心想商業上的選擇進退不是我可否定的。

一天管理層說要跟我開個大會，心中已打定輸數，退場事實來臨了，之後是不斷的商議安排員工的補償去留問題，相信這機構從來對員工都不薄，除了照勞工法例外，還有優厚特惠金資助，讓員工們可輕輕鬆鬆休息過後，重新上路找其他工作，對我來說就少了一個給我安穩的舞台去自己創作菜餚，好讓食客來品評新菜式喜惡。

關店的消息傳出後，新知舊雨都來安慰，有些愛吃的客人有一周來3、4次，還帶同知音者品酒暢飲，大談過往感受，我還是那句「天下無不散之筵席」，並不傷感，有緣再聚，多謝大家！

今次跟大家分享菜餚是吉列牛扒。

材料：熟成南非和牛肉眼扒4件（約1磅）、白方包4件（去包邊切幼粒成麵包糠）、雞蛋漿2隻。

調料：海鹽半茶匙、牛油2湯匙、橄欖油4湯匙、乾生粉2湯匙、黑椒粗粒1茶匙、OK汁1湯匙、威士忌1湯匙。

做法：牛肉眼扒灑上海鹽，雞蛋漿混和乾生粉成炸漿塗上牛扒上，沾上麵包糠，平鑊注橄欖油、牛油燒熱，放入牛肉眼扒，半煎炸至6成熟撈出，放入木砧板上回室溫3分鐘切開。原鑊放入黑椒粒拌至透香加入OK汁、威士忌，稍熱便可倒入盛碟中，再鋪牛扒件可奉客食用。

基哥tips：南非產和牛肉眼熟成後肉質豐厚、鬆軟，價錢適中，不失風味。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）