今年舉辦的兩岸四地技能節(餐飲業)由酒店及旅遊學院、中華廚藝學院及國際廚藝學院,於2024年5月28日至30日在香港國際廚藝學院圓滿結束,來參與的8所院校有過百師生代表,包括廣州市旅遊商務職業學校、廣州城市職業學院、廣州市輕工職業學校、澳門旅遊大學、台北市開平餐飲學校、香港酒店及旅遊學院、中華廚藝學院及國際廚藝學院,聚首一堂進行中西餐、西點烘焙、餐廳服務、酒店住房服務等6個文流競技項目。為使兩岸四地行業學生切磋互習、擴闊視野,也為出席嘉賓解說製作意念及過程。
來自各地的學員除了菜餚賣相精美,及有大膽構思,好像由大會指定用鴨胸肉烹製西餐主菜,有一組別製作了「威靈頓式」焗鴨胸,一點都不輸給傳統用牛柳的賣相及味道,鴨胸肉還保留胭脂紅的嬌嫩。
在烘焙組別,除了指定的鐵棒法包外,也有自行創作的各式別於經典鹹甜軟包,一點都不能看低小伙子們,而且面對10多名行業高人,表述得細心詳盡及落落大方,毫不怯場,值得鼓掌,真是未來餐飲業光芒星環。
今次和大家分享菜餚是萵筍京蔥炒海參煙肉。
材料:西式煙肉8小片、水發海參8小件、京蔥8片(斜刀切)、萵筍2條(斜刀切成8件)、乾蔥碎1茶匙。
調料:海鹽半茶匙、生油1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙。
做法:炒鑊燒暖下煙肉(平鋪鑊上),煎至透香撈出。原鑊注生油燒熱下萵筍片,京蔥炒香,下海鹽、乾蔥碎、海參件炒過,調入生抽、蠔油、麻油後,加入煎香煙肉,灒入紹酒炒勻,便可上碟食用。
基哥tips:現時是萵筍當造季節,雖其名有筍字,但非竹筍類別。煎煙肉是不用注生油,因是豬腩肉,油份不少,白鑊煎更香脆。
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(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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兩岸四地技能節 #萵筍京蔥炒海參煙肉 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240605
兩岸四地技能節 #萵筍京蔥炒海參煙肉 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
今年舉辦的兩岸四地技能節(餐飲業)由酒店及旅遊學院、中華廚藝學院及國際廚藝學院,於2024年5月28日至30日在香港國際廚藝學院圓滿結束,來參與的8所院校有過百師生代表,包括廣州市旅遊商務職業學校、廣
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