兩岸四地技能節 #萵筍京蔥炒海參煙肉

今年舉辦的兩岸四地技能節（餐飲業）由酒店及旅遊學院、中華廚藝學院及國際廚藝學院，於2024年5月28日至30日在香港國際廚藝學院圓滿結束，來參與的8所院校有過百師生代表，包括廣州市旅遊商務職業學校、廣州城市職業學院、廣州市輕工職業學校、澳門旅遊大學、台北市開平餐飲學校、香港酒店及旅遊學院、中華廚藝學院及國際廚藝學院，聚首一堂進行中西餐、西點烘焙、餐廳服務、酒店住房服務等6個文流競技項目。為使兩岸四地行業學生切磋互習、擴闊視野，也為出席嘉賓解說製作意念及過程。

來自各地的學員除了菜餚賣相精美，及有大膽構思，好像由大會指定用鴨胸肉烹製西餐主菜，有一組別製作了「威靈頓式」焗鴨胸，一點都不輸給傳統用牛柳的賣相及味道，鴨胸肉還保留胭脂紅的嬌嫩。

在烘焙組別，除了指定的鐵棒法包外，也有自行創作的各式別於經典鹹甜軟包，一點都不能看低小伙子們，而且面對10多名行業高人，表述得細心詳盡及落落大方，毫不怯場，值得鼓掌，真是未來餐飲業光芒星環。

今次和大家分享菜餚是萵筍京蔥炒海參煙肉。

材料：西式煙肉8小片、水發海參8小件、京蔥8片（斜刀切）、萵筍2條（斜刀切成8件）、乾蔥碎1茶匙。

調料：海鹽半茶匙、生油1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙。

做法：炒鑊燒暖下煙肉（平鋪鑊上），煎至透香撈出。原鑊注生油燒熱下萵筍片，京蔥炒香，下海鹽、乾蔥碎、海參件炒過，調入生抽、蠔油、麻油後，加入煎香煙肉，灒入紹酒炒勻，便可上碟食用。

基哥tips：現時是萵筍當造季節，雖其名有筍字，但非竹筍類別。煎煙肉是不用注生油，因是豬腩肉，油份不少，白鑊煎更香脆。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）