酒 #黑椒海鹽煎龍躉魚肝

好事成叁，近月收到三支不同風格的美酒，一支是阿一鮑魚太子總廚黃隆滔送贈的，迷人之處以法國干邑配上20年陳皮特別釀製而成，酒色清澈，不是一般在家拿上陳皮混入瓶內的酒底，打開酒瓶迎來濃郁陳皮香，飲上一口回甘味久久不散，原來又是中法交流的成功傑作。

另一支是拍檔好友班哥，氣沖沖跑來帶著兩箱山東老黃酒，真是材疏學淺，從不知北方山東有那樣晶瑩剔透，芳香的好黃酒，還以為蘇淅一帶才是黃酒勝地，失敬失敬。

第三支是鮑魚王子麥廣帆答應送來的王子威士忌，本來美酒已在手，但有位酒友說他有遠行可否先讓給他，那當然是給他品嘗，待下回再試吧！本人喜喝不同類別的酒，但酒量不大，只可淺嘗；同時喜愛與人共享，不飲獨酒，不飲愁酒。酒入愁腸愁更愁，所以輕杯美酒打開話題，才是言歡的好場合。最怕是追酒和勸酒，這場面一出現，知我者便明解是本人告別辭別的時刻來臨了。（根據特區政府勸告：飲酒令人容易患癌），少飲為上。

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（作者提供圖片）

今次和大家分享菜餚是黑椒海鹽煎龍躉魚肝

材料：龍躉魚肝（約10兩）切厚件

調料：海鹽1/2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，乾生粉3湯匙，生油2湯匙，威士忌酒2湯匙

做法：龍躉魚肝灑上海鹽，沾上乾生粉備用，平鑊燒熱注生油，放入魚肝件。
中火煎1分鐘，反過另一面煎半分鐘，灑入黑椒碎翻過，灒入威士忌酒拌勻便可上碟食用。

基哥Tips：魚肝在魚肚內跟魚類身型大小無一定的比例，這是長年劏魚的經驗，但總覺得魚肝大的魚，鮮味好得多。（好酒何須醉，高境界在有酒意的感覺）

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）