祛濕健脾：姬松茸赤小豆炒扁豆素湯

「近日腹部有咕咕聲和流水聲，是甚麼原因？」Carol問。

「如果不是肚餓，腹部也發出聲音，咕咕聲表示內裏有氣體滯留，流水聲是水液停滯所引起。兩者混在一起，可能伴隨腹絞痛、腹瀉等。」我說。

「和朋友說起，他們也表示或多或少有腹瀉問題。」她說。

「現在正值長夏。一年有四季，但中醫分為春、夏、長夏、秋、冬五個季節。《內經》說春三月，並不是一月至三月。到了春天第三個月的最後兩周，即將轉換夏天的時候，和夏三月的第一個月最早的兩周，即春夏交接的前後就是長夏。同樣地，夏秋交接一個月，秋冬交接又一個月，冬天和春天交接又一個月，就是長夏。簡單點說，長夏就是節氣在轉換或季節的交換。」我說。

「這和腹瀉有甚麼關係？」Carol問。

「下星期便是立秋，正值長夏。現在是打風季節，不僅天氣炎熱，還時常下雨，濕邪也盛。水液運行不暢，停滯成濕，濕為陰邪，易阻氣機，損傷陽氣，其性重濁黏滯。脾主運化水濕，胃主收納。食物通過脾胃處理，轉化為水穀精微和津液，吸收和運送至全身。若脾氣健旺，運化水液發揮正常，水精四布，自然無痰飲水濕的停聚。反之，脾胃虛弱，運化功能欠佳，水液流通受阻，痰飲水濕內生。脾胃處於腹部，人體中央，所以腹部咕咕聲和流水聲，甚至會有腹痛腹瀉問題。因此，針對長夏之濕，特別是平素脾虛的人群，應當注重調理脾胃，可適度吃些白扁豆、赤小豆等健脾化濕食物。白扁豆炒後，能健脾止瀉。」我說。

「為甚麼有時喝祛濕茶的效果不明顯？」她問。

「濕邪能阻滯氣機的，氣機鬱滯，水液不通也變成痰飲，惡性循環，反過來使氣行不暢。所以要祛濕，同時要健脾行氣。時令湯水除了赤小豆和炒白血扁豆，可加姬松茸，有補腎強身、理氣化痰的功效。」我說。

姬松茸赤小豆炒扁豆素湯

材料（4人分量）︰姬松茸4朵、赤小豆1両、炒扁豆1両、紅蘿蔔1條、粟米1條、生薑2片、蜜棗2粒、腰果2両。

製法︰1、紅蘿蔔和粟米去皮切塊；2、所有材料加水2公升，大火煲滾後改細火再煲1小時；3、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）