美食遊啟航#米酒雞

經過3年疫情，雖仍有小爆發，但世衞說不重要了。人困得太久，一聽見通關可往外走動，誰不想離開封關3年多的小海島呢！香港人要出埠透透氣，首選肯定是日本啦，其次是消費平靚正的泰國，還有很多不同選擇呢。

由於通關後訪港的遊客也不少，我等飲食從業員要放假也不能長，多數放3、4天吧，所以我選擇到大灣區走走，因為多年來於廣東省認識了不少飲食業好友，也有往日跟隨我在內地的團隊拍檔，要見面的誘因特別多。

3年來他們不停在微信圈裏說哪裏有好吃的，最重要是近月在我店的飲食男女們不斷問，為甚麼通關了還不啟動美食遊？在食友們的推波助瀾下，重新和兩位拍檔啟動安排一團約40人的美食團。大家都同意先走回舊路，到達後在珠海吃午飯，再去順德吃晚飯。住宿一宵後，去吃生滾粥做早餐，午飯到拍檔徒弟特意安排的以西江魚蝦為主題的餐廳，晚餐來頓順德特色的無米粥火鍋作結。夜後出發到中山住一晚，中午到我喜歡的香山家宴吃當地特色農家菜，吃盡這3年的悲淒。

關於美食行程，吃過的各地佳餚，慢慢再在這裏和大家分享。我和兩位拍檔把美食團改名為「美食E班基」，今次是首航，希望2.0有你的參與，歡迎登上美食航班到各地搵食！

今次和大家分享的菜餚是米酒雞。

材料︰光雞1隻（斬件）、胗肝3副（切開）、豬肝6小件、豬粉腸10小段、豬心片10件、拍薑3両、紅棗6粒（去核）。

調料︰中國雙蒸米酒半支（約5両）、海鹽2茶匙、薑汁酒2湯匙。

做法︰雞件汆水後洗淨，胗肝、豬肝、粉腸段、豬心片加薑汁酒、海鹽半茶匙撈勻；將雞件吸乾水份，用半茶匙海鹽搽勻。砂窩注清水10碗，下拍薑、紅棗開火燒滾，再注入米酒煮2分鐘後下雞件，以慢火煮8分鐘，之後再加入胗肝、豬肝件、粉腸、豬心片煮1分鐘，關火封蓋焗2分鐘，便可原窩奉客食用。

基哥Tips︰選擇的光雞可用海南文昌雞，因雞身細小而且耐火（不易過熟），或用大騸雞半隻亦可，重點是把雙蒸酒的酒精在慢煮後完全揮發掉，只留下香氣和其他食材完美結合。（本欄逢周五刊登）