洗滌心靈去旅遊#雞粒鹹魚茸煎馬友件

新冠疫情3年，在抗疫上政府花了數千億元，包括用來購買特效針藥、改善醫院內的通風系統、急救設施、醫療團隊的特別津貼、對市民的緊急服務需求等等，今年新的政府財政預算，財爺大刀闊斧把醫療預算狠狠壓低，從任何角度看都說明疫情已完結了，市民可回復昔日自由呼吸空氣的常態（也是全球最遲脫口罩的城市）。雖然政府已經解除口罩令，但城中仍有不少人戴着口罩上街，有人說要再過一些日子才敢脫口罩外出，怕現在還容易感染病毒，謹慎為上，真是一天被蛇咬，見繩也怕怕。

不錯，疫情大流行令世上人間虛度了3年光陰，所有事物都幾乎停頓了，如今重新啟動，才知所有親情、友情再相見相認是多麼的可貴。也有不少事情要重新解凍，從頭學習，例如到一些國家旅遊仍需要做核酸檢測，回內地也要辦「黑碼」認證（填健康申報表）才能通行，不像以往的說走便走這麼簡單暢順，但尋樂舒暢日子是少不了的，兵來將擋吧，還是想想有哪些旅遊聖地還未去過，或再要到心愛的國度作舊地重遊，吃吃當地朝思暮想的人間美味名物，洗滌積壓了3年的苦悶，做個開心快活人。

今次和大家分享的是雞粒鹹魚茸煎馬友件。

材料︰雞髀肉粒2両、馬友鹹魚茸1湯匙、原條馬友1條約1斤（連魚鱗起出兩邊魚肉）、薑粒1茶匙、蔥粒1湯匙。

調料︰生油2湯匙、生抽1茶匙、紹酒2湯匙。

做法︰平鑊燒熱注生油1湯匙，下2件馬友件肉（魚鱗皮向下），大火煎至鱗皮金黃透香，翻過再煎另一面約1分鐘，倒出鑊中油，再加1湯匙生油，下薑粒、雞髀粒在鑊中空位置（不要跟魚件重疊）爆香，下鹹魚茸、蔥粒拌勻調生抽和灒紹酒，便可上碟食用。

基哥Tips︰馬友鹹魚茸是從鹹魚件蒸熟後用鐵湯匙挖出的，緊記馬友魚的魚鱗煎香後鬆脆可口，也是日本料理中的立鱗魚的最佳選料。（本欄逢周五刊登）