豪華長者會所#黑椒青黃檸煎雞肉

是日去一間豪華版長者會所參加午間開年飯敘。這座籌建多年的長者會所，營運重點是修建全新大樓，引進先進科技幫助長者享受度假式舒適家居，猶如生活在豪華郵輪上，讓入住者優游度過美好的每一天。這裏更設有優質醫療團隊照顧住客的身體健康。室內的天花頂會以每日晨光晚照的情景反映顯示，入住者抬頭便知日與夜，配合人體生理時鐘，真是無微不至，說到日常餐單，中西美食色香味俱全外，還會顧及長者的營養需要，長駐的營養師也會為個別人士的體質調配合適的餐飲。

我們一班廚師也為此會所設計了先給眼球享受，再以美味健康食材作配的飯餐，供長者自行選擇，肯定比豪華郵輪的膳食精美。此外還炮製一些懷舊老菜，讓大家互相講過往的開懷故事，引起共鳴，真是賞心樂事。廚師們都期望這座超前的陸上郵輪可早日下水，滿載着銀髮老友記登上康樂園地，過着幸福美滿的每一天。

忘記說，那些護理人員日常都是隱蔽在玻璃屏風後，盡量不影響住客們的家居生活。

今天和大家分享的餸菜是黑椒青黃檸煎雞肉。

材料︰冰鮮雞1隻（起肉去骨）、黃檸檬1/3個（削皮切粒）、青檸檬（即青柑）半個連皮、黑椒碎粒2茶匙、西芹葉碎2湯匙、乾蔥碎1湯匙。

調料︰生油3湯匙、白葡萄酒3湯匙、海鹽1茶匙。

做法︰冰鮮雞皮下搽海鹽和黑椒碎搓勻，10分鐘後把黃檬皮粒、青檸皮粒、乾蔥碎、西芹葉碎混和後塗在雞皮上，醃10分鐘備用。平鑊燒熱注生油把雞件皮向下，放入鑊內以中火煎6分鐘，翻過另一面再煎3分鐘，把黃檸肉、青檸肉加入略煎至透香，灑上白葡萄酒灒香，便可取出切件上碟奉客。

基哥Tips︰黃檸和青檸同時切出外皮，再切幼粒用來醃製雞肉。另外，黃檸肉、青檸肉則可於製作後期放入鑊中煎煮調味，各有不同功用，這樣才會有不一樣的口感，也可以把雞骨雞架（腔）醃味，後煎作有骨落地的食法。

（本欄逢周五刊登）