膳食纖維必須吃 聚葡萄糖利腸道

聖誕及元旦假期與親朋好友相聚享受大餐，大家要記住大餐要包括足夠的膳食纖維（Dietary fiber）。膳食纖維例如聚葡萄糖（Polydextrose）結構複雜，胃及小腸不能消化吸收，每克只有約1卡路里。內地研究指出，聚葡萄糖減慢消化吸收速度，可令葡萄糖的升糖指數由100降至89。日本亦有實驗讓受試人士加入聚葡萄糖和葡萄糖或麵包一同進食，他們的血糖水平明顯較低。

英國研究發現，以加有聚葡萄糖的乳酪作為餐與餐之間的零食，能增加飽腹感、減少卡路里吸收。新加坡研究也發現，早餐後3小時吃含聚葡萄糖的豆腐，之後所攝取的熱量減少、胃部清空時間較長、控制血糖的腸泌素較高、能令腦部產生飢餓感的胃飢餓素則較低。可見聚葡萄糖配合蛋白質（如益纖蛋白），能增加飽腹感，有利體重管理。

聚葡萄糖不易消化，能增加大便體積、刺激腸道蠕動。其吸水保濕的特性，能增加糞便的濕潤度，使之容易排出。巴西研究顯示，食用益纖菌雙歧桿菌（HN019）、嗜酸乳桿菌（NCFM）和聚葡萄糖的乳酪，結腸通過時間（Colonic Transit Time）明顯較短，能減少糞便在大腸停滯，幫助排便。內地研究發現食用聚葡萄糖愈多，腸道益菌雙歧桿菌及乳桿菌數目愈高，有益短鏈脂肪酸水平也愈高。可見聚葡萄糖作為益生元，能與腸道益菌互相配合，維持腸道和整體健康。

高脂高糖的節日飲食中，聚葡萄糖更能發揮作用。大家要食含聚葡萄糖的益纖菌和益纖蛋白調理腸道，維持腸道健康。祝大家身心康泰、腸道健康、新年進步！

（本欄逢周五刊登）

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