銀耳多醣功效廣 美肌護腸身體壯

踏今天秋分，意即秋天已經過去一半。生津潤肺、提高抵抗力的銀耳是很好的秋天滋補食物。銀耳（Tremella fuciformis），又叫雪耳、白木耳，是菇菌類真菌銀耳的子實體。銀耳含有豐富蛋白質、多種胺基酸、礦物質、膳食纖維及多醣等。銀耳吃起來有滋潤、「充滿骨膠原」的感覺；其實是因為其水溶性有效成分銀耳多醣在烹煮時釋出，跟蛋白質或骨膠原關係不大。研究發現，鮮銀耳的蛋白質，及在烹煮後的黏稠度和多醣量都明顯比乾銀耳多。

陽光中的紫外綫令皮膚光老化；實驗發現曬紫外光燈的老鼠，吃愈多銀耳多醣，其皮膚水份、總骨膠原、抗氧化物水平愈高。最近研究發現銀耳多醣能明顯提升衰老小鼠血液、肝臟和心臟的抗氧化活性，及皮膚中組成膠原蛋白的羥脯胺酸（Hydroxyproline）和保濕潤滑皮膚的透明質酸（Hyaluronic acid）水平。

低免疫小鼠研究發現，銀耳多醣能提升免疫器官指數、增加細胞因子、加快白血球數量回復正常水平，及提升免疫系統反應。另有研究發現進食銀耳多醣的腸炎小鼠體重及大腸長度都增加；減少引致炎症反應的細胞因子，從而減輕腸道炎症。可見銀耳可有雙向調節效果，有助平衡免疫系統。服用銀耳多醣後，腸炎小鼠腸道菌多樣性明顯上升，而有助腸道免疫力的乳酸桿菌（Lactobacillus）數量亦上升，同時減少壞菌瘤胃菌（Ruminococcaceae）數量。銀耳多醣在腸道菌發酵實驗中，有益總短鏈脂肪酸水平亦明顯增加。可見銀耳多醣能作為腸道益菌可用的益生元，協助維持腸道及整體健康。

大家應該多用銀耳入饌，食出健康秋天。

（本欄逢周五刊登）

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