打進了國賓館的中山美食

有謂「一鴿勝九雞」，中山市人民對吃鴿的文化是嚴肅的，亦因為這份誠意，令石岐鴿打進了地理標誌、十分引人矚目。根據《中山市志》記載、於1915年居於中山的美國華僑，從美國帶回來了白羽鴿和賀姆鴿，跟中山本地鴿交配培植後，再混進了日本的欽麻鴿及澳洲地鴿再次進行混種，10多年後，1930年左右，成功培育出體積較大、胸部肉質厚、眼細、鼻長嘴尖及飼養容易不易生病的石岐鴿。

早在改革開放前，本地人仍然只能吃中山鴿，能品嘗石岐鴿的機會很微，據說在1980年，霍英東先生為某溫泉賓館作百多席的開業宴時，指名席間要有石岐鴿，當時搜集了全縣的資源，每席也只能提供上三隻紅燒石岐鴿。因貨源全都被派了外輸的任務，其中一個地方便是澳門，相傳紅燒石岐鴿更是澳門佛笑樓創辦人黃民成先生創製。

紅遍大江南北一刻，要數1994年該溫泉賓館接到北京來電，要到北京釣魚台國賓館為接待外賓而烹製石岐鴿，至此中山石岐鴿名揚天下。時至今日，石岐鴿的產量早已超越當年不知多少倍，現已成為中山的一張名片。為保存石岐鴿的美譽，中山市亦會定期舉辦石岐乳鴿爭霸菜，來提升業界對烹調石岐鴿的水準及更多新的吃法。下次造訪中山時，不忘留意一下得獎的餐廳，品嘗一下不一樣烹調方法的石岐鴿。

（本欄隔周四刊登）