潮汕地道小吃棵條,跟廣東沙河粉略為相似;河粉富有彈性潔白晶瑩,棵條以米香為要,薯粉及澱粉含量較少,身厚而着重於飽腹,配合潮汕人最喜愛的沙茶醬及牛肉作乾撈,直是耳聽垂涎。沙茶醬牛肉,亦是潮汕的家常菜之一,數十年前還是作炭火坎飯的年代,由於火候難以控制,下煱時容易觸焦,當地人嘗試把牛肉跟沙茶醬分開,機緣下成就紅遍閩粵一帶的潮汕牛肉火鍋。
在潮汕的官塘鎮更是現今人氣高企的牛肉火鍋打卡熱點。在開放改革以前,受崗山水庫的規劃影響,政府規劃了一些用地給當地的鎮民放牛作販賣,高峰時期有數百頭牛在放養,再賣給不同的地方;但基於牛埸及屠宰場設置關係,牛隻終歸也是走進官塘鎮。至此,官塘鎮便成為了潮汕牛肉火鍋的發源地。
潮汕牛肉火鍋吃的牛肉並沒有分甚麼地區的名種牛,都是一些剛成年的黃牛,進口地大多以雲貴川或廣西,其他地方的牛也有。運進官塘鎮後,再入牛場飼養二、三十天,有待心情及水土的適應,再用傳統方式屠宰,堅持不凍不排酸,加上不同部位用不同的刀功,上碟後還富有原肉的黏性作傾斜90度而肉不倒,並於兩、三小時內配合精製的牛骨湯食用。曾有著名食評家評論,這牛直是鮮到活,這便是官塘鎮牛肉火鍋的號召。實證了,食在廣東、味在潮汕。
(本欄隔周四刊登)
撰文:
周世耀
新華旅遊市場部產品推廣經理
欄名: 新遊覓趣
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食在廣東 味在潮汕 - 晴報 - 生活副刊 - 旅遊 - D220512
食在廣東 味在潮汕 - 晴報 - 生活副刊 - 旅遊
潮汕地道小吃棵條,跟廣東沙河粉略為相似;河粉富有彈性潔白晶瑩,棵條以米香為要,薯粉及澱粉含量較少,身厚而着重於飽腹,配合潮汕人最喜愛的沙茶醬及牛肉作乾撈,直是耳聽垂涎。沙茶醬牛肉,亦是潮汕的家常菜之一
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