腸粉的傳說

乾隆年間，乾隆皇帝遊江南，受了到「吃客」大臣紀曉嵐的誘惑，特地轉到廣東羅定州吃「龍龕餈」。當吃到這種夠爽、夠嫩、夠滑的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說︰「這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧！」後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，還越開越多腸粉店。

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民每日早餐的必選之品。腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。按流派主要分為兩種腸粉，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以做出來的腸粉都不相同。

布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街頭售賣齋腸，大部分已轉為舖位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但有些食客會混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面猶如樹木年輪般的不規則圈狀，配以不同風味的醬油來吃。

（本欄隔周四刊登）