潮汕飲食 美食界一絕

潮汕飲食是廣東飲食文化中重要的組成部分，它集合了清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、肥而不膩等特點，又以獨樹一幟的技藝和味道聞名全國。在廣東，不到潮汕都會少了很多美食印象，不嘗嘗潮汕風味，怎能領略廣東飲食文化的魅力？

潮汕人善於選材，牛身上的各個部位都能被他們合理利用。潮汕的牛肉火鍋以鮮、爽、滑潤、純而受大眾喜愛，不同部位的牛肉，有着不同的質感和味道。牛肉火鍋湯底清淡鮮美，更突出了牛肉優質的質量。醬碟豐富，可自行調味。除了牛肉火鍋，當地的牛肉丸火鍋也是頗有盛名。潮汕的牛肉丸真材實料，做工講究，做出來的牛肉丸味道十分純正，且口感Q彈勁道，堪稱潮汕美食界的一絕。

潮汕鹵水香甘而潤雅，雋永而深邃，可以做出很多美食。獅頭鵝是當地的特產，品種優良，也是世界上最大的鵝品種，整頭鵝都可以製作成鹵水美食。有鹵鵝頭、鵝肝、鵝肉、鵝腸、鵝胗、鵝翅、鵝掌等，一份鹵水拼盤，拼湊了一個絕無僅有的美食江湖，也體現了潮汕人吃食講究，工藝精湛的特點。

（本欄隔周四刊登）