重出搵食#五香蘿蔔糕

過去半年忙於做飲食從業員失業援助的工作，終於完成三項計劃的其中兩項。完成工作一身輕後重出江湖，吃喝一番，周五約好友人下午5時到大坑小店，Happy Hour飲杯威士忌，吃點炸芋片，吹水談笑。

一小時後跑到後街的獨立平房（樓高兩層），推門進入一間賣咖啡豆及可以試飲各類即磨即煮咖啡的小店。像我這種一天到晚只在中餐廳工作的廚人，以為天下咖啡一樣黑，殊不知人世間的咖啡有多高深，整天局限於聞不到傳統咖啡豆味便不是好咖啡，真是膚淺。今天在這小店內一聞，氣味不是很濃，喝下的咖啡像品茶一樣，不加糖不添奶，淡淡咖啡色還帶有水果和花香味，非常合我心意。原來兩位店主小友，其中一位是做室內設計工作，今回專注投入弄咖啡豆，還得到女友做阿四，共同進退打點一切，招募發燒友就地開班傳藝，年輕人有的就是時間，可以任意闖蕩，實現理想。

周末得知32號公館休業後現已正常營業，久聞大名，馬上約友一試。正午12點大門一開，訂座的賓客絡繹不絕進店，偏廳原來已有人分成小桌來個小聚會。在大廚星哥推介下點了8款新點心，品嘗後覺得味底濃厚但不鹹，負責整饀的點心師傅功不可沒，拿捏到家，真不愧是老手。印象深刻的有灌湯餃、煎櫻花蝦蘿蔔糕、咖喱牛肉酥餅，創新又不離傳統，是合情合理的變奏，適合中外人士。裝修高格調，收費貴些仍其門如市，值得到來見識。

今天和大家分享的菜餚是五香蘿蔔糕。

材料︰蘿蔔6斤、臘味（臘肉、臘腸）粒1斤、蝦米2両、瑤柱碎1両、粘米粉20両、鷹粟粉2両、生粉2両、芫荽5株（切碎）、薑8條（切度）。

調料︰五香粉1湯匙、砂糖2両、海鹽1両、生油6湯匙、清雞湯（罐裝）6碗。

做法︰臘味粒用油爆炒過，下蝦米、蔥、芫荽碎、瑤柱碎和蘿蔔條略炒，注入清雞湯，再加上五香粉、海鹽和砂糖煮滾，篩入粘米粉、粟粉和生粉，快手推勻變成半熟的漿粉，灑入芫荽碎拌勻，便可分進小糕盤（約可分成6盤），放進蒸爐內蒸1小時便可取出放涼。

基哥Tips︰蘿蔔糕添些五香粉，可增添香味，也可保鮮，存放日子（在雪櫃內）能延長一周不變壞，這是前人留下的智慧。也可加點櫻花蝦在蒸熟的糕上（即蒸熟時趁熱灑上），煎來吃時會更香脆和有蝦味。

（本欄逢周四刊登）