名人飯堂 無味精創意粵菜

早前一連兩趟，去了銅鑼灣有「名人飯堂」之稱的農圃飯店晚飯。不經不覺，該店已開設了34載，我由90年代幫襯該店迄今，喜其所烹調的粵菜用料精良，於傳統粵式廚藝中加入創意，當年始創的古法糯米雞翼、是旦及燕窩蛋撻等菜式，至今仍為食客津津樂道。

其老闆鄧細安堪稱飲食奇才，廚房學徒出身的他，晉身大廚後改而做起飲食業老闆來，開設過的各式食肆多不勝數，到1986年，他有感當時的中菜餐廳於烹調時喜落味精，遂下決心創立一間不落味精的粵菜食府，結果發展成一間豐儉由人，既賣百多元一碟小菜，也供應鮑參翅肚名貴菜式的名人飯堂，捧場客不乏達官貴人、明星及歌星。

該店屹立34年，經歷過97金融風暴、03沙士疫境、及08金融海嘯而不倒，食物質素高是其成功要素，例如棄用味精，每日花時間預備四鍋調味湯，包括魚湯、素湯、上湯及翅湯去烹調食物，單以此點，已贏得不少捧場客常臨了。受疫情影響，飯店按照政府指引，晚市堂食暫停一個星期。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

（本欄逢周五刊登）