番茄獨有營養素減中風心臟病風險 日本醫生分享2個食法更易吸收

番茄含有茄紅素有抗氧化作用，可降低患癌風險，但原來番茄還含有1種獨有營養素，有助預防動脈硬化，減低腦中風或心肌梗塞風險。有日本專家在節目指出，番茄含有茄紅素及「七葉甘糖A」，而不同煮法會影響營養素的攝取，並提供2個建議食譜加強吸收。

好處一：茄紅素 預防血管堵塞

日本東海大學農學部生物科技系教授永井龍兒醫生早前在電視節目《林修の今でしょ！講座》中指出，紫外線和壓力會使身體血管變硬，當血管老化會導致機能衰退，身體變衰弱，而番茄所含的「茄紅素」有抗酸化成份，抑制活性酸素，令血管保持年輕。

永井醫生又指，茄紅素亦可增加血液中高密度脂蛋白膽固醇 ，即俗稱「好膽固醇」，有助預防血管堵塞。有研究指出，連續一個月每日食300克番茄（約1個半番茄），「好膽固醇」濃度上升15%。永井醫生續指，番茄外皮含有豐富的茄紅素，色澤愈紅、愈成熟的番茄，含量愈豐富。但他同時提醒，由於早上為空腹狀態，令營養素更易被吸收，故早上食番茄茄紅素的吸收濃度，比夜晚高出2倍以上。

貼士：煮熟番茄 可提高茄紅素吸收率

永井醫生又分享一個貼士，將番茄加熱煮熟可揮發當中的水份，令營養素濃縮，從而提升茄紅素的吸收率。由於茄紅素是脂溶性的營養素，加入橄欖油一同食用可有助攝取茄紅素。有研究指出，同時進食番茄和橄欖油可增加茄紅素的吸收濃度1.6倍；而烹煮時加入蒜頭和洋蔥，亦有助茄紅素的吸收；另外，雞蛋中含有良質油分，故番茄炒蛋亦可提高茄紅素吸收率。

他指出，一日的茄紅素攝取量為2個半新鮮番茄，即相等於1杯160毫升的番茄汁或4大匙的茄汁，即使不食新鮮番茄，亦可從其他途徑攝取。

好處二：番茄獨有七葉甘糖A 減腦中風風險

此外，番茄含有一種獨有的營養素——「七葉甘糖A」，可有效減少血管中的脂肪，預防動脈硬化，減低患上腦中風或心肌梗塞的風險。

永井醫生曾以3隻有動脈硬化徵狀的老鼠作生物實驗，在糧食中加入「七葉甘糖A」，老鼠血管脂肪明顯減少。研究又發現，進食較多「七葉甘糖A」含量的老鼠，血管脂肪亦較少。他建議一日的「七葉甘糖A」攝取量為2至3個車厘茄。

永井醫生續指，番茄外皮含有豐富的「七葉甘糖A」，但與茄紅素不同，「七葉甘糖A」為透明，且一旦受熱便會被分解，用100℃以上熱力加熱，更會令「七葉甘糖A」中含量減少。故此，他建議將生番茄切片，再澆上橄欖油食用，以保存最多的「七葉甘糖A」。

2大簡易健康食法：生番茄 / 番茄蓉拌菜

除了可以在加熱的蔬菜中拌入生番茄外，永井醫生建議在夏天將番茄冷藏並磨成蓉，再加入冷麵汁中作為拌菜一同享用，因番茄存放於雪櫃容易劣化，但冷藏卻能夠保存營養不流失，而磨成蓉則可攝外皮和果肉的營養，盡量攝取茄紅素及「七葉甘糖A」。

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撰文：陳樂彤