拾味人生#瑤柱科甲冬瓜

近月來生意清閒了不少，跟傳媒朋友聯絡多了，閒談中某電視台想找十位中餐的資深廚師，拍攝每位廚師不同的經歷和對人生的看法，我有幸成為其中一人。

回想起剛學廚時，師父輩們常說的一句話︰「一入廚門深似海」，因為工作時間關係，親朋戚友飲宴聚會之時卻是你最繁忙的日子，怎可能應約？久而久之便會失去聯誼機會，說狠得一點是迹近斷六親，連兒女都不認識父親的親戚是誰人。幸好時代不同，現在餐飲業正規的勞工假期多了，員工們可協商輪流休假，不然要找年輕人入行就難上加難呀！

我輩廚者都是學歷不高又不愛讀書的人，走入熱廚房學一門手藝，雖然辛苦但可以餬口。同期學廚的師兄弟有些是水上漁民子弟，小時候跟父母出海作業，沒法上學，是文盲，來學廚都是手板眼見工作，有體力便成。每天跟我一同上班，當晚上有宴會訂餐時便會叫我唸出餐單內容，初時以為是考核我，日子久了才知道他沒有返過學，不懂字墨，連算術也不懂，但他天生聰穎、記性好，有另一套算術方式，而且當年餐飲業發達，只要老實、肯勤力工作、懂得節儉、沒不良嗜好，便可以結婚養兒，再供一層樓房，可說是條條大路通羅馬，活出彩虹！

也有些做接待客人的飲食同業，因服務態度認真而晉升至管理層，後來不少還跟食客共同投資開設酒家食店，大展鴻圖。其實，現在全港最大酒樓業幾位巨子，都是出身廚師或樓面經理啊！

今期和大家分享是瑤柱科甲冬瓜。

材料︰冬瓜件（去皮）一斤、熟瑤柱碎兩湯匙、雲南火腿十小片。

調料︰海鹽半茶匙、瑤柱汁兩湯匙、火腿汁一茶匙、清雞湯三湯匙、生粉芡水一湯匙。

做法︰冬瓜切日字形厚件，在中間切至四分三（不斷開），能插入火腿片後排成兩行，灑上海鹽，封蓋蒸八分鐘熄火（仍放在鍋內）。小鐵鍋燒暖倒入瑤柱汁、火腿汁和清雞湯，以及隔出蒸熟的冬瓜件汁，混熟後，勾上生粉芡水便可以淋在冬瓜件上，便可奉客食用。

基哥Tips︰冬瓜件釀上火腿片後蒸熟即可取出，期間會慢慢透熟，不用蒸太長時間。此菜餚素淡不膩，不失為清鮮妙品。現今瓜蔬已不受季節限制，可全年供應，口福更廣！

（本欄逢周四刊登）