墨西哥有墨西哥包#自家燜齋

多年來一直盼望去中美洲旅遊，終於在六月成行去了墨西哥。先坐了13小時飛機到美國三藩市，再轉內陸機去邊境城市聖地牙哥，然後開車越過美墨關口，來到墨西哥Ensenada。在路上看到了美國狂人總統特朗普一直大叫要興建、延綿至山腰上的鐵牆；還有美國海軍基地停泊的七、八艘新舊式戰艦，感覺好像進入了戰時的戰區，但當地市民悠閒地安穩生活的樣子，紓緩了緊張氣氛。

當地友人為我們接風後，開車兩小時到達遊艇會碼頭旁的酒店入住，吃過簡單晚飯便回房休息，紓解一整天的舟車勞頓。次晨起來，走去餐廳用早餐，我竟是第一位客人，當然趁機巡視各款食物，看看有甚麼特點與不同。當地蔬果不多，但有很多豆類，因為豆類是墨西哥人的主要食糧；肉食則以牛肉為主，雞、鵝、鴨不常見，但雞蛋不論煎、煮、炒都很有蛋味，好吃。

在市面所見的當地（下加利福尼亞海灣區）人，大多肥肥矮矮，個子不大高。他們不喜歡吃家禽，嫌骨多肉少，喜歡大塊的牛肉啖啖肉，可以吃得痛快。因此早上餐廳裏的自助食物區，都是以豆燜牛肉、咖喱牛腩、南瓜牛肉粒為主，麵包種類不多，有麥包、白方包、牛角包等，當然也有熟雞蛋、煎奄列和太陽蛋。但有個餐巾蓋着的一個小銀盤，卻讓我雙眼放光，原來居然是我童年時的至愛墨西哥包！雖然個頭比香港的小三分之一，但一口咬下去，白糖皮厚脆，包身軟糯，愛死了！此外，居然發現有黑色大大粒的涼粉，拿一小碗來試，沒錯，和香港夏天的消暑涼物一樣，真懷疑這酒店廚師長是香港來的！

時間緊迫，吃完早餐便出發去車程10小時外的海灣區，還要在崎嶇沙漠邊走山路到名為LA Bocana（布簡拿）的海岸小鎮。

今期分享菜餚是自家燜齋。

材料︰水發雲耳20朵、水發小冬菇十朵、迷你粟米芯十條（一開二）、蘑菇（白菌）五粒（一開四片）、金針十條、生根五個、小蠔豉十粒、津菜段四両、薑四小片。

調料︰海鹽一茶匙、蠔油一湯匙、生抽二茶匙、麻油一茶匙、生油一茶匙。

做法︰把所有材料先汆水再瀝乾，炒鑊燒暖後注生油，放入材料炒勻，再下其餘調料煮三分鐘，關火封蓋焗上20分鐘，再開火烹煮一分鐘便可以食用。

基哥Tips︰燜齋最入味是上午煮好、晚飯時翻煮才吃，不然可煮好後封蓋焗一會才上碟食用。

（本欄逢周四刊登）