沙崗墟蕩遊#醒胃蒸黃立鯧

「中山為食遊」第二天吃過午飯，安排團友到每月逢三、六、九為墟期的沙崗墟去趁墟。此墟市大到不得了，佔地200畝，攤檔多達過千，管理完善。市場中央是蔬菜肉食中心，類似一般買餸煮飯的街市，外圍是藥材、乾海味檔口，再外邊是成衣鞋類、日常用品、花檔，還有生果攤位，要全部走完恐怕要花一整天！

我用廚師的觸覺去尋覓，當然從水產開始，淡水的有黃骨魚、塘虱魚、脆肉草鯇、羅氏蝦等，較吸引的是黃殼金邊的野生水魚，但價錢不便宜。再看海味乾貨，完全不是一回事，不敢推薦給團友。唯一可以買得落手的是一檔賣淡水魚乾的，有生曬鯪魚和醬鯪魚，令人眼前一亮的是一堆像蜆肉的乾物，中山本地話叫「囡」（音譯，不知正字怎寫），它的味道似蠔又似蜆，又有一番特別的香氣，現在已經愈來愈少，可能是河海都遭受污染的緣故吧，趕忙叫來友人買下來分享。

再走一段，突然傳來陣陣菠蘿香味。仔細一看，原來是幾個水果檔都放滿小小的菠蘿，打着「神灣菠蘿」的稱號。團友們試過之後都讚好，雖然現在並非當造盛產季節，也不是正宗產地，各人還是買下來帶回港分享，也算不枉此行。

轉過街巷看到一攤檔，掛着「本位急讓」，小牌寫着每斤八元，賣的原來是舊書籍！友人與我互望笑了出來，笑的是我們認識的一位朋友「梁兄」，去年突然興起，跑去歐洲找尋街頭小食，拍下不少資料照片，打算出一本美食指南，花費了大量時間，還為之吃了不少苦頭。希望印出來不要論斤賣，賠錢事小，付出的心血可是一去不復返呀！

今次和大家分享的菜餚是醒胃蒸黃立鯧。

材料︰黃立鯧一條、鹹檸檬半個、番茄一個、薑兩片、長蔥兩條。

調料︰海鹽1/4茶匙、生油一茶匙。

做法︰黃立鯧去內臟洗淨，吸乾水份後塗上海鹽，番茄切厚件四片，盛碟放上長蔥，擺好黃立鯧，在鰓位、魚肚放入番茄件、薑片、鹹檸檬，灑上生油，入蒸鍋蒸15分鐘至熟透，傾出魚汁再倒回魚身上便可食用。

基哥Tips︰黃立鯧可在魚身𠝹上刀坑，方便入味和快些熟透，此做法適合潮濕悶熱天氣，很下飯的。

（本欄逢周四刊登）