乳酪表面的液體是甚麼？

早餐時間，當你興高采烈從雪櫃拿出乳酪，如常小心地打開錫紙蓋，卻發現一層液體浮面，此刻你有兩個抉擇︰舀走還是攪勻照食？你最後會揀哪個？

那些液體既不是水份，也不是甚麼異物，其實它是乳清--牛奶經過張力效果而凝結出的液體，希臘乳酪特別容易發生這個情況。這個分層情況，通常從產品運送途中形成，乳酪經過搖晃及溫度變化，部分乳清便從乳酪中分解出來，並浮於表面。

為何會有乳清浮在乳酪面？基本上，在乳酪製造過程中，發酵後的牛奶會令乳酪變稠，而乳清則被鎖卡於牛奶細胞牆內。當乳酪在運輸途中被晃動，或者被匙羹刮入，牛奶細胞壁受破壞，乳清就會流出，即是你所見到乳酪表面上的一層液體。

且慢！不要掉去這些液體！雖然乳清味道較酸，但含豐富鈣質、益生菌及蛋白質，建議先攪勻後食用。

過了到期日的乳酪還可食用嗎？講開乳酪，順便討論到期日。大部分外國進口乳酪，印在產品上的日期，通常並非過期日，而是建議超市最遲售出日（sell by date）。一般情況，即是如果乳酪一直都是密封及儲存於適當溫度，即使過了售出日期七至14天，仍然可以安全食用。

換句話說，如果你在家中雪櫃發現一盒未開封的乳酪，即使過了日期，仍有機會可以食用的。但是，如果你買家庭裝乳酪（即大盒裝），產品一開蓋後，無論是否已過到期日，都要在七天內食完。

當然，乳酪放得愈久，釋放出的乳清亦會愈多，味道自然會愈酸，這個改變屬於正常的。當乳酪發出濃烈（或乳製品變壞）的酸味，最好即時棄掉。

此外，若發現乳酪有霉菌及變色，或者質感異於平常，也必須丟棄。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）