淮山桂圓杞子腰果雞湯

「一年又過去了，時間過得真快。天氣變冷，很有冬天感覺。」Amy說。

「新曆新年剛到，在農曆歲末之時，『小寒』將到，顧名思義，還未到最冷時節。」我說。

「天氣寒冷最好吃火鍋。」Amy舔舔脷說。

「真是好主意！我也很愛吃火鍋。冬天時，陽氣往內收，所以脾胃消化力較夏日佳。這時吃偏溫補的食物，相對容易消化和吸收。而且天寒地凍，圍着熱爐吃，又可取暖。」我說。

「除了吃火鍋，還可以吃甚麼養生？」Amy問。

「真正的天寒地凍是從小寒開始。寒為陰邪，易傷人體的陽氣，主收引凝滯。冬日萬物斂藏，養生應該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。因此，冬日養生很重要的一點就是『養腎防寒』，又可防禦寒冷氣候侵襲人體。現在可選擇吃雞肉、生薑、桂圓等。」我說。

「那不就是一款美味的雞湯嗎？」Amy問。

「除了羊肉湯，雞湯也是好選擇。我正要介紹淮山桂圓杞子腰果雞湯。《隨息居飲食譜》提到雞甘溫、補虛、暖胃、強筋骨、續絕傷、活血調經、拓癰疽、止崩帶、節小便頻數、主娩後虛羸。如果女士想補氣血，首選老母雞。桂圓性溫，味甘，歸心經、脾經，能補血、安神、益腦力、養心脾。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。杞子性平、味甘，入肝、腎經，能養肝明目、補腎益精。腰果性平、味甘，入脾、胃、腎經，功效包括補腦養血、補腎、健脾、下逆氣、止久渴。」我說。

「煲湯可否不加鹽？」Amy問。

「鹽是鹹的，可以入腎，鹽能幫助打開腎精的閥門。精生氣，氣生神，我們每天需吃適量的鹽來調動腎中精氣，讓我們生活得正常有序。不過這裏說的鹽必須是天然鹽，尤其以天然海鹽為佳。餐桌鹽等人工精製鹽，除鈉質以外，鹽應有的礦物都流失了。除非患病，醫師因應病情有相關建議。否則鹽要吃，飲食中刻意少鹽，甚至戒鹽，也不見得特別健康，反而忽略了選擇優質天然食物的重要生。」我說。

「原來如此。新一年為我老公帶來喜訊，老公總是說不加鹽不加油，不美味，不愛吃我煮的飯。」Amy笑說。

「寒冬臘月，天寒地凍，煲這一款暖暖的雞湯，不但能夠給人們帶來溫暖，更可以給家人送來健康，過一個暖暖的寒冬。」我說。

材料︰淮山五錢、桂圓三錢、杞子三錢、腰果五錢、蜜棗兩粒、生薑兩片、雞肉半斤。

製法︰一、先把雞肉汆水；二、所有材料加水（約2000毫升），大火煲滾後改細火再煲兩小時；三、加少許天然鹽。注意︰感冒時不宜雞湯。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周四見報）