港珠澳大橋美食遊#咕嚕油條蝦

與以往的美食旅遊團不同，這次三日二夜的中山、順德、珠海美食遊，是從新建的港珠澳大橋啟程。第一天早上九時，坐上大巴前往機場方向到達人工島口岸。通關後，先沿着彎彎曲曲的海岸綫高速暢順行駛，海浪輕輕拍打着岸邊，遠遠望見有建築中的橋躉和工程船在運作，似乎還有其他項目正在拓建進行。沒多久便進入長長的海底隧道和跨海大橋，親身感受工程帶來的視覺震撼，不愧為海岸路橋的偉大建設。全程用了一小時便到達珠海，過海關檢查後再前往中山。

第一頓美食是在中山西區的軒記。初冬是吃蛇的季節，首先上桌的是水蛇羹，鮮美的蛇湯配上清淡的雞肉絲、木耳絲和薑絲，配小量調芡，不失佳品。再來有椒鹽蛇碌，肉滑如走地雞，有嚼勁，不錯。其他餸菜亦保持水準，好一頓午飯，吃得肚皮滾圓！

搓搓肚皮再起行，去順德大吃兩天。抵埗後的首餐是名廚學堂，順德菜首席大師羅福南風采依然，為團友現場表演了大良炒鮮奶。我則陪着做了一道涼瓜豆腐煮臘味，難得的是羅大師為我當助手，幫忙打點各項零碎工序，真感榮幸，在此謝謝他！當晚還到了果欄路龍帝，吃千層魚窩和筲箕蒸三色水庫大頭魚作宵夜，令各團友投訴實在是太飽了，要求以步行方式回酒店。結果我們走了40分鐘才回到房間安睡，期待着第二天再繼續大飽口福。

今期為大家分享菜餚是咕嚕油條蝦。

材料︰切段開邊油條10件、𠝹背蝦球10隻、罐裝菠蘿18小件、青紅椒角20件、洋蔥角20件、雞蛋漿一隻。

調料︰糖醋一碗、生油兩碗、生粉芡一湯匙、生粉三湯匙。

做法︰蝦球蘸上用乾生粉和雞蛋漿混和的蛋漿，釀在切段的油條上，深鑊燒熱後倒進生油，待燒燙後放入炸至金黃色撈出。鑊再燒熱放入菠蘿、青紅椒角、洋蔥角炒過，下糖醋煮熱，加入炸蝦油條略煮，調生粉芡便可上碟食用。

基哥Tips︰炸釀蝦油條在不關火下撈出，可避免油份走回蝦油條裏。如果想令油條更脆口，可把買回來的油條切段破邊後先炸一次，才釀上蝦球再炸之。

（本欄逢周四刊登）