超級食物︰藜麥

很多人都以為藜麥單單是減肥食物，其實它近期極受潮人追捧，甚至可以代替米飯，因為它有超強的飽肚感。不說不知，原來藜麥是美國太空總署選為科學家們在太空的糧食，有些國際營養學家稱它為營養黃金、超級穀物。它營養豐富，與普通米飯相比，蛋白質含量高出22％，所以它的蛋白質含量可媲美任何高蛋白食物。

此外，它含有大量鐵、鎂、鉀、鋅等等礦物質，而且升糖指數低於其他任何主食，不但可以緩解血管的壓力，從而降低血壓，以及患上心臟病、糖尿病等病的風險與發病率。

藜麥的脂肪含量8％左右，但其脂肪含量都是不飽和脂肪，對身體有益，甚至是我們平時缺少需要額外補充的，例如亞麻酸、亞油酸、油酸。與全麥相比，藜麥的纖維素要高50％。高纖維素可增強飽腹感，且熱量極低，不會在體內形成脂肪，是減肥佳品。藜麥雖易消化，但在體內緩慢釋放，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常好的食物。一般食物在氧化後會失去健康脂肪酸，但藜麥的營養在沸騰、慢煮、蒸烘的情況下依然不會流失。

（本欄逢周五刊登）