三高宜選天然代糖 紅黑白糖熱量相若

日常生活中，糖是不可或缺的調味料，但黑糖、紅糖、白砂糖等不同種類的糖，究竟哪一種較健康？營養師指，其實以上各種糖的原材料均是蔗糖，只是精製程度不同，黑糖、紅糖、白砂糖的熱量相若，營養成分差別不大；着重健康人士可選用全天然代糖如甜菊素，它近乎零卡路里及低升糖指數，適合高血糖、高血壓及高血脂等3高士人士食用。

香港營養師學會認可營養師李杏榆指，黑糖、紅糖、白砂糖等均是由蔗糖製成，其中白砂糖是精煉程度最高的糖類，大部分礦物質被移除，糖份含量高；而黑、紅糖則是精製程度較低的糖類，雖保留較多礦物質，但每2茶匙的紅糖其實只有少於0.1毫克鐵質，遠低於女士每日所需要的18毫克鐵質。

黑紅糖精製程度 較白糖低

李又指，由蔗糖製成黑糖、紅糖或白砂糖每100克的熱量約為380至400卡路里，升糖指數達65。綜合以上有關數據，可見黑糖、紅糖除含有小量的礦物質外，其他的營養價值相若，而大部分人每天的用糖量不多，故無論用黑糖、紅糖或白砂糖對人體的影響十分輕微。

對於用蜜糖取代白砂糖是否更健康？李杏榆指出，每100克蜜糖有約304卡路里，升糖指數有50，相對黑糖、紅糖或白砂糖較健康，但由於蜜糖耐熱程度不高，於烹調過程容易燒焦，不適宜用作烹調。

李說，近年市面出現一款全天然的代糖——甜菊素，它是採用天然植物甜葉菊提煉而成，甜度是白砂糖的300倍，近乎零不含卡路里及低升糖指數，適合高血糖、高血壓及高血脂等3高人士食用。

記者︰葉漢亮

編輯：林子豐

美術：陳超雄