羽衣甘藍不止有綠色的

綠葉菜之王Kale，也是我餐廳的名字。在加拿大居住時我已愛上羽衣甘藍多年。記得我第一本中文書寫了一個「田園繽紛暖沙律」食譜，當中的綠色蔬菜我選擇了甘藍。編輯小姐Cindy看到稿件後，尷尬地跟我說，kale很難找到，只有Citysuper恒常有得賣，可否加多一款綠葉菜作alternative。最後，我選擇了加kale的近親芥蘭苗在食譜旁。當時是2013年尾。轉眼到了2018年，當造時候超市、街市都有得賣！

能當上綠葉菜之王，當然是因其營養密度高。一杯分量相當於每日所需的14%鈣質、659%維他命A及900%維他命K。甘藍品種多，亦適合不同的烹調法，不論拌沙律、炒、焗以至生食，這款超級食物愈來愈受大眾青睞。以下是各品種的羽衣甘藍，讓你閒時煮飯仔有多個選擇。

Curly Kale卷卷綠甘藍︰這是最常見的品種，現在當造的時候街市、超市一定有得賣。口感帶微苦，莖身堅實，所以只取其葉。可拌沙律、略炒、放上豆蓉湯、混合水果smoothie等。

Red Kale紅甘藍︰這復古品種的顏色介乎藍綠色與紫紅色之間。它的最大優點，是一流的小甜口感及外觀，用作沙律菜非常合適。寒冬日子，葉片顏色會轉深。它比一般羽衣甘藍更甜及柔滑。較爽脆的紅甘藍，味道清甜富堅果味。紫紅色莖葉，適合炒及炆的菜式。

Baby Kale嫩甘藍︰通常已預先入盒或入膠袋，可在超市的雪櫃內找到。鮮嫩甘藍葉味道溫和而幼滑，絕對適合生食；爽脆嫩葉也適合快炒上碟。莖身柔軟，可以原條生食，不用切掉頭尾部分。

Lacinato or Tuscan Kale意大利深綠甘藍︰亦稱為恐龍甘藍。原產自意大利，現種植地區遍及全世界。深色的長葉，口感幼滑。溫和的草腥味，生食及炒菜尤其適合。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

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