李文基
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開恩茲大堡礁之海味節瓜甫

發佈時間: 2017/10/26

開恩茲大堡礁之海味節瓜甫

花了約兩小時,從澳洲布里斯班的黃金海岸乘內陸機飛往旅遊勝地開恩茲,為的是看大堡礁的珊瑚群,探索兩處熱帶雨林。

先說大堡礁珊瑚帶,從碼頭坐快船(跟香港往澳門的船隻大小相若)出海,需時120分鐘。過程中有工作人員向遊客講述參加海上活動守則,包括玩浮潛、深海潛、暢泳或滑翔傘注意事項,船程過半時風浪愈來愈大,有遊客嘔吐,工作人員忙着派嘔吐袋和清潔。他們都是年輕小夥子,對珊瑚礁環保工作非常熱愛,臉上都流露出熱情與細心,不覺得是厭惡性工作。

當船到達大型漂浮平台後,大家在平台上吃個簡單自助餐後便各自找海上娛樂目標,不潛水的也可以曬太陽,又或跑到半浮沉的潛艇中去觀看舉世壯觀的珊瑚奇景。由於地球暖化和污染的關係,很多珊瑚已經死了,開始白化,聽說沒有以前那麼色彩斑斕了,魚類和依賴珊瑚養活的生物也無法生存而大量減少,再過多20年便會成歷史遺物,真可惜。

得知回程可坐直升機從空中觀賞整個大堡礁全景,便立刻報名參加,即使要多付費用也不介意。因為既可免受風浪之苦,也可以觀看美景,加上是人生中第一次坐直升機,何樂而不為呢?從大浮台乘搭小艇到另一小浮台,爬上四座位的直升機起飛,心情像個興奮無比的小孩,機師在飛行中介紹景色,看着碧海中的海豚嬉戲,環形的珊瑚圈拍起浪花,又飛越小島上的山丘、草林,實在是美極了。

今次分享的菜餚是海味節瓜甫。

材料:去皮節瓜2條、蝦乾12隻、土魷條20條、潮州魚條20粗絲、薑碎1茶匙、蒜頭4粒、水發冬菇絲1湯匙。

調料︰海鹽1茶匙、紹酒1茶匙、生油1湯匙。

做法︰節瓜切成長件,鑊燒熱注生油,放入蒜頭、薑碎略炒,加入蝦乾、土魷條、冬菇絲爆香,再注入清水2碗,下海鹽煮3分鐘,再下魚條絲,灒紹酒煮滾便可食用。

基哥Tips:每次要用蒜頭烹調,最好把蒜頭原粒拍裂才使用,蒜頭對身體抗菌有特效,但首先要把蒜頭保護膜穿破才會更有效。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開