喝一口薪火相傳的香檳

近日參加了星薈的香檳配對晚宴，試了8道菜配6款Sanger香檳，並與Sanger香檳的總釀酒師Nicholas Robert見面，聽他親自介紹每款香檳，由無年份一路試到Blanc de Blancs Grand Cru、Blanc de Noir以至有年份香檳等。

這香檳莊的獨特之處，是所有香檳都是由香檳學校教出來的學生釀造的，Nicholas說今天在香檳區約有85％香檳釀酒師都是師承自1927年開辦的香檳學校Avize Viti Campus。當香檳有着這承傳的使命，喝起來多了份薪火相傳的窩心，是其他香檳沒有的，而賣酒得來的利潤會全數捐給學校，份外支持。

香檳其實配中菜好夾，尤其是海鮮。我喜歡其中一道煙肉帶子卷及酥炸生蠔配Sanger Terroir Natal Blanc de Blancs Grand Cru，這香檳非常平衡和清新，帶蘋果、白花、牛油麵包、烤烘等味道，提升炸蠔的鮮味和柔滑感，亦同時減去炸物的油膩感。

另外，我亦很喜愛Sanger Peres d'Origines Millesime Grand Cru 2008年配上湯焗龍蝦，這香檳帶烤烘、士多啤梨、紅莓、白花、牛油麵包等，十分有層次，將龍蝦的鮮甜無限釋放！下次你吃海鮮時，不妨試試配這薪火相傳的香檳！

（本欄逢周四刊登）