物盡其用之銅盆焗魚腸

不久前到澳洲旅遊時曾參觀一個養殖澳洲和牛的牧場。澳洲和牛是日本牛跟澳洲牛混種繁殖的，有日本牛的油花肥香，也有澳洲牛肉味，是一種成功的畜牧肉類。長成為食用牛要三、四年時間，是一種比較長的投資，如果養羊、豬或雞成本就會低得多，回報快、風險小。另外養牛也不環保，因牛隻會排出大量甲烷，加劇地球暖化。

現今不少華人認為，為了健康應少吃肉、多吃齋（跟西人吃蔬菜素食不同），但他們不知道，大多數齋菜館使用油量、糖份、澱粉質或添味劑的數量，都比烹煮肉類的用量高得多，因為用麵筋製作的食物沒有味道，要靠油、糖添色添味才可口，反倒遠不如吃些豬、雞、魚更有益健康，除非因為宗教理由，那就另當別論。

不偏食、飲食均衡、多菜少肉和勤做運動，才是健康飲食之道。如今世人反對吃魚翅，還有些激進者把有關的商家或食客當成犯下天大罪行的人看待。我的看法是，瀕危和存量不多的鯊魚品種應受到保護，但如果數量夠多，還是可以捕捉一定數量作食材。單憑殘忍的獵殺片段就把我們說成是毫無人性的暴徒，太片面了。中國商人哪會只要鯊魚翅而把其他部位拋回大海這麼浪費？我們會把柑皮製成價值更高的陳皮當寶，也會把柚皮做成菜餚，這都是物盡其用的傳統。攻擊我們的人太膚淺，不懂中華文化的深奧。今次和讀者分享的菜式也是物盡其用的典範：銅盆雞蛋焗魚腸。

材料︰鯇魚腸8副、油條半條、欖角粒1湯匙、陳皮絲1茶匙、薑粒1茶匙、芫荽碎1茶匙、雞蛋漿6隻。

調料︰海鹽半茶匙、白胡椒碎半茶匙、白醋1湯匙、白砂糖半茶匙。

做法︰鯇魚腸用剪刀直剪劏開腸膜，燒開水3碗加白醋，把魚腸拖熟再隔除水份剪成2吋長，油條切成半吋闊件狀。銅盆內放入熟魚腸、油條件、欖角粒、海鹽、砂糖、白胡椒碎、陳皮絲、薑粒和雞蛋漿5隻拌勻，放入蒸鍋內封蓋蒸15分鐘，取出放涼，用筷子在熟料上插20個小孔，斜側放走水份。電焗爐加熱至160度，放入銅盆餡料焗2分鐘，取出加入雞蛋漿1隻均勻塗在餡料上，再放焗爐焗6分鐘至黃金透香，便可取出食用。

基哥Tips︰把銅盆餡料放在一個較大的注水底盤上焗，便不怕底部和邊位會焦燶過火。

（本欄逢周五刊登）