住家海鮮盆菜

法國海鮮盆，以生蠔為主，配凍食熟蝦、蝦仔、蜆仔疊在一起的吃法。

不久前，在青衣美景花園Solemate餐廳吃過美味不凡，以預先炮製好的雜魚湯，用作泡熟蝦、蟹、青口、大蜆等等，上桌盛以大盆，我堅持稱呼它為「海鮮盆菜」。

香港海鮮的提供周年不絕，不同季節皆有各式產品上場，曾經提議Solemate主人以此作為長年供應的招牌菜式。

為了健康，也為了口味，拒絕吸收過多澱粉質及糖份重的飲料及甜品；同伴與我至愛吃海鮮，喜歡前往菜市場搜購價錢公道，季候合時的各式海鮮，之前喜歡弄「一夜情」鹹鮮馬友，也喜歡用韓國雙面鑊煎焗海黃花。吸收Solemate海鮮盆菜的經驗後，買來海中蝦、花蟹、花甲、墨魚仔製自家海鮮盆菜。

製法一點都不複雜，省去Vito及Cici以魚製湯底的部分，直接將身形略大的蝦、蟹倒入以少許油加薑蔥爆香的深鑊煎弄片刻，再放花甲、墨魚仔、芫荽、少許鹽及黑胡椒碎，快手拌混後再倒入清水，煮約十分鐘，稍焗即上桌。

唔，香噴噴，鮮味不凡，以分量充裕的海鮮盆菜伴以略乾的日本冷洌清酒，海鮮肉嫩之外，其湯極鮮美，邊吃邊喝，吃後一夜齒頰留香。

（本欄逢周三至五刊登）