李世民宴請唐三藏

之前寫過一篇青豆角炒牛肉，另一名稱「亂棍打死牛魔王」，提到不知能否安排一席西遊宴，後來再看《西遊記》，發現裏面寫到的菜不多，因為唐三藏是茹素的，招待他的就只有蔬菜和水果了。

到了最後一回，唐僧師徒回到長安，向李世民獻出經卷，李世民設宴招待，這席素菜便多姿多采了，可以稱為「唐太宗宴請唐三藏」。當然，這是小說作者，明朝人吳承恩的奇想，並非史實，但也很有趣。

菜式如下（括號內是筆者注釋）：

爛煮蔓菁（即大頭菜，又名芣藍）

糖澆香芋（應該似潮州芋艿，不過不加豬油）

蘑菇、海苔（清炒蘑菇、涼拌海苔）

薑辣筍、蜜調葵（薑汁筍易明，但葵多作藥用，今少人食）

麵觔椿樹葉（麵觔拌香椿芽）

木耳豆腐皮（木耳拌腐皮）

石花仙菜（石花菜也是海藻）

蕨粉乾薇（野菜的加工品，可能是羹，類似蓴菜羹）

花椒煮萊菔（萊菔即白蘿蔔）

芥末拌瓜絲（沒有言明，可能是黃瓜絲）

文中說以上的素菜不算特別，最珍貴的其實是水果，計有「核桃柿餅、龍眼荔枝、宣州繭栗、山東棗、江南銀杏兔頭梨、臻松蓮肉葡萄大、榧子瓜仁菱米齊、橄欖林檎、蘋婆沙果、慈菇嫩藕、脆李楊梅」。

其實，核桃、栗子、棗、銀杏、蓮子、慈菇和蓮藕皆可入饌，那麼菜餚就更豐富了。最有趣的是說到有「美酒香茶」，難道明朝時佛教徒仍可以飲酒？

由這張菜單可以看到，來自美洲的蔬果還未普及，例如花生、粟米、番茄、薯仔、番薯，皆是到明代才傳入中國。現在煮素菜，材料豐富多了，所以現在的素菜比前更多姿多采。

素菜有兩大派，一派是追求原來形態和味道，另一派則把素菜弄成像葷菜，大抵佛門的素菜比較素淨，不會弄得像大魚大肉。台灣有很多素菜館卻擅長此道，把麵筋煮成五花紅燒肉，幾可亂真。對於這種高超的廚藝，我是很佩服的，但是如果誠心齋戒的人，吃這種紅燒肉麵筋又有甚麼感覺呢？

日本也推崇吃素，稱為「精進料理」。以人口比例而言，印度可能是最多人吃素的。（本欄逢周五刊登）