李文基
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開心派錢之欖角油條炒牛肉

發佈時間: 2017/03/17

開心派錢之欖角油條炒牛肉

若干年前庫房派錢給市民,大家歡天喜地。可惜只是曇花一現,那次派完錢後政府又回復守財奴本色。不知道政府是否了解市民拿了錢有甚麼用途?不要小看這筆意外之財,有些貧窮者平時就算怎樣節衣縮食,都不能為子女買部電腦或一部手機,因為他們覺得那是奢侈品。帶孩子到主題樂園玩耍,因花費不菲而令不少窮人家庭想也沒想過。突然有一筆額外的錢,便可為子女的夢想做點事。

當時不少移民外國的香港人聽到本港有錢派,都有了藉口回來見證拿錢,6,000元可以幫補機票費用,回港見見親友不亦樂乎。這些人購物、住宿和交通飲食,使各行業受益不少,他們留港一周又豈止花費6,000!政府派點錢,令市民開心消遣遊樂,整個社會的經濟都活起來,皆大歡喜!

我想不通政府做個守財奴有何好處,難道真要等到有天災人禍才肯放錢賑災嗎?為甚麼不能給個開心錢讓市民滿足一下?況且,上次為派錢而花大筆行政費構建的一套系統,就只用一次,實在太浪費。在下一介草民,思想單純,只會講些簡單道理,實在不理解某些高官那些高深理論。

說回我懂的事。今天與大家分享一款小炒︰欖角油條炒牛肉(4人分量)。

材料︰欖角8粒、油條半條、牛肉切片6両、紅蔥頭8粒、薑4片、紅椒粒1茶匙。

調料︰海鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、生油1.5湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰油條切厚片,平底鑊燒熱(不用下油),平放入油條厚片,以慢火烘脆取出備用。牛肉用海鹽、生油1/2湯匙醃過,鑊燒熱注入生油下紅蔥頭炒香,下薑片、欖角、牛肉片炒過,加生抽、蠔油炒勻,放入紅椒粒,灒紹酒後快炒即可上碟。

基哥Tips︰這款小炒不用生粉芡會更清爽。油條要是用生油炸脆,便要先把油條用開水拖過,但我覺得白鑊慢烘的效果更好。

(本欄逢周五刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開