街市尋寶之韭菜豆腐鯪魚餅

不管跑到哪裏，安頓下來後便急不及待向人查問附近有沒有菜市場？周日有市集嗎？有沒有跳蚤市場？可能是職業病，沒看過當地的農產品便好像沒有到過那裏！看到當地色彩斑斕的蔬菜，就像小朋友看見糖果般滿心歡喜，總是對外地街市的整潔衞生感覺良好，當然香港街市也不太差。至於魚市場，日本築地只是喊價的批發場地，要跑到外圍分發檔口才能看到和買到不同的海鮮。

韓國濟州的海鮮零售市場，整條街都是活海鮮和冰鮮海產，吸引我的是銀光閃閃的牙帶，還有市場入口的新鮮水果。十年來首選的還有西班牙巴塞隆拿的市場，入口有賣火腿的檔口，正面有一大檔賣菇菌的，五光十色，還有海鮮、橄欖和白露筍檔，中心點是小餐室和大牌檔，有蛋、有肉、有酒，是坐下來休息聊天的好地方。最令我難忘的是，這個歷史不短的市場，每個菜檔都有座升降台在檔主腳下，只需自升自降便可取貨，省時又省地。就連公廁也在地庫，但無氣味，乾爽衞生，當地人真愛惜環境。

今天介紹非常住家的菜式--韭菜豆腐煎鯪魚餅。

材料：韭菜段2両、豆腐4件（1開為2）、調製鯪魚肉4両（分成8粒）。

調料：海鹽半茶匙、生抽1湯匙、砂糖1/4茶匙、紹酒1湯匙、生油2湯匙。

做法：將平底鑊燒熱，注入生油後放進鯪魚肉粒，輕壓成餅形，煎至兩面黃熟透再置鑊邊，留出位置放入豆腐，灑上鹽花，煎至四面焦黃，再放入韭菜，然後以生抽和砂糖調味，拌勻後放紹酒便可上碟。

基哥Tips：鯪魚肉可以買調製好的，也可以買未調製的鯪魚肉（魚青）自製。調料是鯪魚肉1斤、鹽3錢、生粉1両、胡椒粉少許、清水兩飯碗，先放進調味料搓勻，後下生粉拌勻，加入清水拌至起膠便成。

（本欄逢周五刊登）