多肉少菜 有損腸道

大腸癌已成為香港癌症頭號殺手，且有年輕化趨勢。研究指出，大腸癌病發率上升與香港人的飲食習慣息息相關。

香港上班族及學生的快餐首選如火腿、午餐肉、腸仔等都使用致癌物質亞硝酸鹽作為防腐劑。另外有不少香港人的飲食習慣是多肉少菜。根據美國農業部2011年資料顯示，香港人平均每天的肉類攝取量高達450克，成為全球之冠；而且超過8成港人的蔬果攝取量不足。

多肉少菜的飲食習慣會破壞我們腸道微生物組的生態平衡。因為當我們攝取過量動物性脂肪時，肝臟會分泌大量膽汁幫助乳化和吸收脂肪。而腸道裏的壞菌會將部分膽汁變成致癌物質二次膽酸。因此，過量動物性脂肪造就了一個適合壞菌生長的環境，令壞菌大量繁殖，產生大量致癌毒素。

所以每次吃肉時，最好連同大量蔬菜一起吃，一來因飽腹感而少吃肉，二來蔬菜裏的纖維有助益生菌生長。再加上餐後補充益生菌，可助維持腸道益菌和壞菌的正常比例，減少壞菌製造致癌毒素機會。

（本欄逢周五刊登）