秋風起食臘味

往年在香港，一到秋涼，就會走到銅鑼灣的蛇王店吃蛇羹，還要加一碗「脆皮膶腸飯」。

這店的原條膶腸，飽滿、結實又甘香。熱辣辣的膶腸，一口咬下去，腸衣卜的一聲就爆開了，濃濃的鴨膶與肉香味隨即溢滿口內，油份豐盛甘香又惹味；吃完還要買些回家，待凍寒的天時吃。

今年雖然十月回倫敦前已吃過蛇羮及膶腸，可惜英國禁止肉類物品入境，就算是處理過的豬肉乾、臘腸甚至午餐肉，也不能攜帶回英國，所以只能下次回港再歎過。

朋友知道後傳來自製臘腸的食譜，笑說不如自己做，她還分享說小時候入冬後，家裏的女將們便高高興興地自製臘腸。近年聽說有DIY臘腸班，又趁熱鬧去學，貪其可以自己決定肉質的肥瘦比例以及用甚麼調味料，還說很易做云云……

哈哈，這位小姐每逢新年均自製蘿蔔糕、油角，閒時又會買個光波爐親手製作燒腩仔的，叫我這個「模範主婦」（無煮飯婦人就真，哈哈）自製臘腸？看食譜說肉切後要焯水，調味後灌入腸衣，然後用棉繩繫好再風乾，又要為腸衣「拮針」讓臘腸透氣，這也算是容易？真會開玩笑。

其實，英倫的華人超級市場也有不同品牌的臘腸、臘肉和臘鴨，是在英國製造的，還是買來試試算了。

（本欄逢周四刊登）