益菌最佳食糧

大家知道腸道裏居住着「好菌」和「壞菌」，腸道菌的好壞亦受我們吃的食物影響。食物所供應的能量來自三大宏量營養素：蛋白質、脂肪和碳水化合物。碳水化合物可分為糖份、澱粉質和纖維。

糖份及澱粉質能迅速提供大量能量，每克碳水化合物可提供4千卡（Kcal）熱量，如果吸收過量便會儲存成脂肪；但纖維例外，它並不可為人體提供能量，但卻是腸道益菌的最佳食糧。

碳水化合物類食物的好與壞，分別在其所含營養素的多與少。精製澱粉質和糖份屬於「單一碳水化合物」（Simple Carbohydrates）。就是日常吃的白飯、白粥、白麵包、甜品及含糖飲料等，它們提供熱量，但營養價值很低。吃精製食物容易感覺吃飽滿足，但其實把腸道裏的益菌餓壞了。

至於澱粉質和纖維屬於「複合碳水化合物」（Complex Carbohydrates）。主要存在完整食物裏，例如水果、蔬菜及全穀類等，含有豐富維他命、礦物質、膳食纖維和抗氧化物。完整食物裏所含的水溶性纖維是益菌食物，可以增加益菌數量，幫助製造對腸道有益的脂肪酸，維持腸道健康。

（本欄逢周五刊登）

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