楊氏黃油凍烏頭

元朗人身份，自小吃元朗名物烏頭魚長大。老老實實，對烏頭印象一般，自從年前在母親外家遠房老表瑞良處、位於米埔的著名楊氏魚塘吃過炭烤海鹽烏頭，一品香甜，另眼相看！

烏頭在鹹水海裏下卵、在淡水河與魚塘存活，與三文魚於淡水河源頭下卵、海裏生活的生態模式有點相近，在西班牙、法國、意大利河海交界的濕地地區普遍兼頗受歡迎，當然潮汕一帶的烏頭魚飯，更是當地人不可或缺的食糧。

剛開始主理自家「123食堂」之媽媽味道的回憶、圍村節慶私房菜式，多少帶點忐忑……元朗傳統菜，怎少得了烏頭魚？

自小印象頗一般的鹹檸蒸烏頭，自己都不喜歡，如何convince顧客？

當然，這味菜流傳久遠，大概沒甚麼人會像筆者般發出疑問，賺錢了事！關卡是自己set的，總需尋方法解決。

創業初期蒙堂弟婦協助、Can姐指導，用鹹檸及鮮檸檬並烏頭共蒸，效果零舍不同。聯想到童年對蒸烏頭抗拒，可能是鹹檸共蒸的口感出事？

猶如童年對絲瓜抗拒，原來是圍村人炒絲瓜喜略生、較爽的食法，不屬自己那杯茶？後來嘗過並愛上江浙一帶將絲瓜皮盡去、瓜肉炒得甜滑的手法，這南美洲番瓜的煮法引發自己用鮮蝦逼湯浸絲瓜，頗受人客歡迎。（待續）

（本欄逢周三至五刊登）