科技米｜內地盛行合成「科技米」 網民怒轟難食：似吃膠粒 拆解「科技米」真實成份 1招分辨人造米

隨著深港交通越趨便利，不少港人趁假期北上消費。然而，繼早前「雙氧水漂白毒鳳爪」等加工食品風波後，近日小紅書再現熱烈討論，這次焦點落在港人外出用餐常點的炒飯。有網民發文批評，市面不少餐廳改用所謂「科技米」製作炒飯，口感欠佳、毫無米香，引發大批網民共鳴。

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科技米｜內地餐廳盛行合成「科技米」 網民批口感欠佳

有網民在小紅書以「能不能杜絕這種米」為題發文，直言對不少餐廳轉用「科技米」炒飯感到氣憤，形容「口感太奇怪了」、「吃得很難受」，質疑「到底哪裡好吃了」。帖文引來數千網民回應，不少人表示曾中伏，指該類炒飯「跟吃塑料一樣，全是科技」、「米沒米味」，更有網民形容「感覺在吃麵條」或「像吃膠粒」。部分食客坦言，為免再遇此類米，如今已不敢點炒飯。

不過，網上意見並非一面倒。有食客反指科技米口感驚為天人：「第一次吃覺得口感驚為天人，有種彈彈的，米線的感覺」。由於這種米粒不易黏連，炒起來粒粒分明，因而獲部分餐廳廚師視為「炒飯恩物」。

科技米｜人造米實為重組米 碎米添加劑再造

據了解，這種米又稱「複合米」或「重組米」，在內地並非新事物。其製作方式並非田間種植，而是將碎米磨成粉，再混合小麥粉、玉米澱粉，甚至魔芋粉及各類食品添加劑，如單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等，再經機器擠壓成米粒形狀。研發初衷是為糖尿病患者或需要低升糖指數飲食的人士提供營養補充，亦常見於自熱飯盒，同時善用糧食資源，將碎米循環再用。近年內地科研團隊更研發出含有肉類營養、蛋白質含量較高的「肉味米」。

科技米｜1招分辨人造米

雖然科技米符合食用安全標準，但對於追求傳統米飯甘香的食客而言，口感始終有別。若港人北上用膳時希望避開科技米，可從外觀入手分辨。傳統大米形狀較自然，而人造米因經機器擠壓成型，通常較幼長、細長，並呈現「兩頭尖尖」的特徵。

此外，有網民分享，若將這種米煮粥或浸泡於湯汁中，米粒會出現極度膨脹的情況，形態有別於一般白米煮爛後的狀態，吃起來反像涼蝦或粉條，亦是一大辨別方法。

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