不少人以為的「養生」其實是「假養生」，錯誤的飲食習慣恐正悄悄損害腎臟健康。有腎臟專科醫生分享一宗個案，一名55歲男子十分注重養生，每日跑步5公里，且不煙不酒，飲食堅持少鹽。然而，他在一次身體檢查中發現，自己的腎絲球過濾率（eGFR）竟只有58分，相當於80歲長者的腎臟功能，全身血管亦呈現超齡老化。醫生經了解後，原來與「1習慣」有關，戒掉半年後腎功能得到改善。
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台灣腎臟專科醫生洪永祥在其Facebook專頁發文分享一宗個案，一名55歲男性患者陳先生，是典型的現代「養生狂」，每日跑步5公里，不煙不酒，飲食還特別講究少鹽。直到最近的身體檢查發現，其腎絲球過濾率僅有58分，腎臟年齡相當於80歲，而且不只腎臟，患者的全身血管也已老化、超出實際年齡。
腎臟健康｜長期「沾醬習慣」令腎臟如80歲
陳先生大感不解，稱自己經常運動、不煙不酒，為何還會如此？而他近期唯一的症狀是容易疲倦，且經常口渴。洪永祥分析其飲食習慣後指出，問題正是出在他「超愛沾醬」的飲食習慣。無論是打邊爐、吃白切雞或燙青菜，他都必定配以大量自調醬料，如沙茶醬混合醬油膏。洪永祥指出，陳先生雖避開了看得見的食鹽，卻忽略了這些醬料中潛藏的「高鈉、化學添加物及果糖」，長期下來導致血管如同浸泡於鏽水中，腎絲球更似遭「醃漬」而損壞。
洪永祥提醒陳先生戒除沾醬習慣及加工食品半年後，男子的疲勞與口渴情況皆獲改善，腎功能也恢復了10分。洪永祥解釋，「超加工食品」（Ultra-processed foods）特別是濃縮醬料和調味粉等，攝取量每增加10%，死亡風險便上升12%。其致命威脅主要來自「高磷」與「隱性果糖」。
腎臟健康｜醬料傷腎如「化學武器」
洪永祥引述2022年發表於國際權威期刊《高血壓》（Hypertension）的一項大規模研究顯示，長期過量攝入鈉離子，會導致腎內動脈壓升高，直接損傷腎小球的過濾屏障。2021年《腎臟營養雜誌》（Journal of Renal Nutrition）的研究進一步指出，加工醬料中常添加的「無機磷」，人體吸收率接近100%（天然食物中的有機磷吸收率僅40-60%），易導致血管鈣化，並加重腎臟負荷。對於腎功能不佳者，可能引發「高磷血症」。
此外，許多醬料，如番茄醬、甜辣醬為提升口感，會添加大量砂糖或高果糖漿。根據2023年《美國腎臟病學會臨床雜誌》（Clinical Journal of the American Society of Nephrology）研究強調，高果糖攝取可能促使尿酸上升，進一步導致腎間質纖維化。
腎臟健康｜5大傷腎醬料排行榜
洪永祥在其Facebook專頁，列出以下5類應避免過量攝取的醬料：
第5名：蛋黃醬／沙律醬
每100g脂肪含量70至80g，熱量600至700大卡。雖然不鹹，但油脂比例極高，每100g就有近80g的油。長期食用恐致血脂飆高、血管硬化，造成腎動脈狹窄。
第4名：沙茶醬
每100g鈉含量約800mg，磷含量約200至300mg，鉀含量約400mg。成分含乾燥海產，磷、鈉含量不低，更重要的是它含有無機磷添加物與高油脂。打邊爐時大量沾食易導致血磷上升。
第3名：番茄醬
每100g糖含量高達25至30g，鈉含量約1,100mg，鉀含量約450mg。番茄本身雖健康，但市售番茄醬含砂糖、高食鹽與高果糖漿，濃縮後的番茄醬鉀含量偏高，這對心臟衰竭或高血鉀風險的腎友來說，極其危險。
第2名：醬油膏
每100g鈉含量約4,000至5,000mg。為營造濃稠口感而添加大量的修飾澱粉、焦糖色素以及更多的鹽分來提味，少量沾取即可能攝入大量鈉。
第1名：辣豆瓣醬
每100g鈉含量驚人，約7,000mg，無機磷含量約500mg以上。鈉含量偏高，易超出每日建議鹽攝取量，且同時重油、重辣，可能刺激腸胃，影響整體代謝。
洪永祥提醒，建議腎友減少攝取醬料，並非「什麼都不能吃」，而是讓舌頭重新適應食物本身的味道。他建議可善用天然辛香料，如蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、九層塔、香菜、迷迭香等各式香草，幾乎不含鈉，又能增添香氣，降低對鹹味的依賴。如覺得烤魚、燙青菜等食材味道不足，也可利用酸味提鮮，加入檸檬汁或白醋，提升風味層次，從而減少對鹽分的需求。