大掃除清潔廚房 食物安全有保障

今明兩日年廿三/廿四是傳統「謝灶」日，也是大掃除的開始。廚房是處理食物的地方，保持清潔衛生對家人健康至關重要。

新鮮食物如蔬菜、海鮮、肉類等表面帶有微生物，容易在處理或存放過程中沾污廚具及環境。內地一項研究發現冰箱、水槽、把手等表面有多種病原體，包括引致敗血症的粘質沙雷氏菌(Serratia marcescen)及導致腸胃炎的沙門氏菌(Salmonella enterica) 和類志賀鄰單胞菌(Plesiomonasshigelloides)、與敗血症有關的產酸克雷伯菌(Klebsiella oxytoca)和摩氏摩根氏菌 (Morganella morganii)等。地板和水槽為細菌聚集熱點，而櫥櫃和冰箱把手的病原體濃度也高，需加強清潔以降低風險。歐洲研究發現，廚房清潔用具如海綿和抹布藏有大量細菌，其中包括可引起嚴重感染的李斯特菌(Listeria)和志賀氏桿菌(Shigella)等。

海綿和抹布因吸水性強並且乾燥緩慢，容易成為細菌溫床。研究顯示，沙門氏菌等病菌在海綿中可存活多日，而刷子因吸水少、乾燥快，細菌存活時間明顯較短。海綿應定期清洗及更換，建議每1-4週更換一次。消毒方法中，漂白水浸泡最有效，其次為煮沸或洗碗機清洗，微波加熱能降低細菌濃度，但無法完全消毒。洗碗機能有效減少碗碟上的細菌和病毒，提高清洗溫度(60℃以上)及使用含漂白劑的洗滌劑，可進一步提升清潔效果。防水膠邊亦可能滋生耐熱細菌，需定期清潔。

過年期間更需特別注意存放食物的雪櫃。冷凍可以防止細菌滋生，但不能完全殺滅細菌病毒。研究發現，餸菜存放在4°C冰箱中，超過3天仍可檢測到病原體。建議餸菜盡量即日食用，生熟食物分開存放，並定期清潔雪櫃，確保食物安全。

迎接新年，從廚房清潔與食物安全做起。祝大家身體健康、笑口常開！

（本欄逢星期三刊登）