【豉油/毒素/黄曲霉毒素】相信不少家庭在煮食時都會用到豉油。生物科技檢測公司「水中銀」曾檢測市面上47款常見醬油,結果發現有逾6成醬油都未達「品質卓越」的標準,部分含有急性毒素「黄曲霉毒素」,當中有近1成樣本含量超標,長期食用恐引致心血管疾病、骨骼異常發育等問題。不過,本文將整合出19款不含黄曲霉毒素的豉油,供大家安心選擇。
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19款不含黄曲霉毒素豉油
「水中銀」於2018年5月至19年2月,從本港超市購入47款常見醬油、豉油及鮮露作檢測,包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、萬字醬油、金蘭、美極等,當中包括29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油,及4款其他調味醬。
在急性毒物測試中,19個樣本評為綠魚(表現理想)、22個樣本評為黃魚(表現合格);6個樣本評為紅魚(有待改善),當中4款來自香港,2款來自內地。
以下是19款不含黄曲霉毒素的醬油:
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「水中銀」指出,生產醬油用的大豆常受黄曲霉菌影響,而黄曲霉毒素屬於急性毒物的一種,經常攝入大量黄曲霉毒素,恐會傷肝並導致急性中毒,同時會增加患心血管疾病、骨骼異常發育等風險。
建議細閱成分標籤
水中銀首席執行官杜偉樑先生表示,醬油本身含鹽,鹽本身是天然防腐劑,因此再加入添加劑就像「化妝」般;當醬油儲存於高溫、濕度高的地方,當中化學成份可能會產生化學反應,並釋出有害物。他建議,市民在購買醬油時應細閱成分標籤,含越少看不明白的成份就越好。
食安中心指,水中銀的生物測試,只能顯示食物可能含有類雌激素物質或對魚類胚胎有毒的物質,但不能篩選及確切指出所含物質為何及其含量,因此不能用以評估對人類健康的影響,亦不適用於食物安全的執法檢測工作。
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超市大搜查|19款不含黄曲霉毒素豉油一覽 逾6成含毒素可傷肝致急性中毒 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D240311
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超市大搜查|19款不含黄曲霉毒素豉油一覽 逾6成含毒素可傷肝致急性中毒 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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