不少人習慣用牛油紙墊著食物進行加熱或烹煮,除了不環保外,這些紙有可能在加熱過程中釋出有毒物質,危害健康和環境。化學博士K.Kwong拆解2種常見煮食紙,兩者皆不建議使用,反而推薦另一種更環保、健康的方法,讓大眾參考。
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化學博士K Kwong(鄺士山)昨(29日)在其Facebook專頁發文,指近日公眾就環保議題議論紛紛。不少人使用焗爐烤焗食物時,會同步使用即棄牛油紙或錫紙墊住食物。K Kwong提出,
你知唔知用焗爐焗嘢,用乜紙先對自己、對地球好呢?
錫紙碳足印超高 牛油紙難分解
就錫紙來說,K Kwong指「錫」紙其實是鋁製的,由礦石以千度高溫電解而成,故此製作錫紙會有很高的碳排放。他解釋,這種化學物質一旦與酸性和鹼性食物接觸,會釋出毒素摻入食物,指「鋁離子吸入身體會傷腦」,故此不建議使用。
另外,使用牛油紙對人和環境造成的傷害亦是不相伯仲。K Kwong指,牛油紙是先用有毒的鋅化合物浸泡過的木漿紙,然後表面再加上一層矽膠(Silicone)而成,目的是為了防止烤焗食物時出現「黐底」的情況。K Kwong指,兩種焗烤紙同樣是一次性,且前者在製作過程中會釋放很高的碳足印;而後者的矽膠塗層則難以被分解,兩者同樣有機會在加熱過程中釋出毒物摻入食物,若無意中吃下,長遠對人體健康有影響。
首選瓦碟、不銹鋼碟、搪瓷塗層烤盤
對此,K Kwong建議可使用「瓦碟、不銹鋼碟或焗爐本身個搪瓷塗層tray(烤盤)」,或者玻璃容器來承載加熱食物皆可,會更環保安全。他亦另外提醒,使用瓦碟承載加熱食物時,他個人會盡量選擇用白色的,以防碟上的顏料塗層或會因加熱後脫落;而選擇不銹鋼碟時則選用304不銹鋼。他補充,如果食物在烹調時會釋出較多油份,使用錫紙一同烹煮是沒有問題的。
耐腐蝕首選300系、18/8或18/10
不銹鋼廚具十分普及,但不銹鋼用料亦有等級之分,到底選購不銹鋼廚具或餐具時,可以如何分辨?據消委會資料指出,不銹鋼廚具均印有數字編碼,背後代表這些不銹鋼的元素比例及特性。消委會《選擇》月刊表示,標示3XX、18/8或18/10的用具,其耐腐蝕程度較佳,而標示4XX 的系列耐銹性會較差。
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食用安全|錫紙 VS 牛油紙 K.Kwong拆解常用烤焗紙:1種方法更環保 - 晴報 - 健康 - 生活健康 - D240430
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2024-04-30
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