港人自通關後熱愛北上吃喝玩樂,深圳近日亦興起一股「國產魚Omakase(廚師發辦)」熱潮,以黃魚、石蚌、泥鯭等國內常見的海魚製成刺身,以抗衡疑受核廢水污染的日本水產品,爆紅網絡。
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「國產魚Omakase」在内地社交平台「小紅書」掀起熱話。據各個網民的推介帖文顯示,其中一間受熱捧的元祖餐廳,藏身於深圳蛇口老街内,店舖門面是簡約日式風格,店内裝橫則與常見的日式Omakase餐廳相似。但與衆不同的是,店家供應的魚生使用國產魚類,包括黃魚、石蚌、泥鯭、黃腳鱲、金頭鯛等新鮮活魚。
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據店家受訪時介紹,其宗旨是運用日本的「活締」殺魚法,來處理內地的本土活海魚,然後進行乾式熟成,提升魚肉風味:「讓大家感受用國魚做刺身的真正魅力」。而作為全國獨家,從該店釋出的Omakase料理相片可見,質素似乎相當不錯,但人均消費只需人民幣¥256,被不少内地網民熱捧為「寶藏魚店」。
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感染海獸胃線蟲高危
近年爆紅的魚生刺身中不乏有過去少見的泥鯭、鯇魚生等,雖然受網民熱捧但仍有不少人抱有對感染寄生蟲的疑慮,「泥鯭這類下欄魚,體內滿布寄生蟲,也不曉得這樣是吃魚還是吃蟲」、「說實話,非常不安全」。
香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾指出,食用未經徹底煮熟的海魚,主要有機會感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲。惟消費者不一定可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲,因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣,除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。
黃醫生又指,感染常見的海獸胃線蟲後,會出現以下症狀:
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據食物安全中心資料指,一般海產常見的寄生蟲還包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適,患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案,除了引致腹瀉和腹部不適外,一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部),引起嚴重併發症。
此外,異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內,是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品,有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。
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北上注意︱深圳街市Omakase店爆紅 專用黃腳鱲、泥鯭等國產魚 被質疑下欄魚刺身掀食安風險 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D240118
北上注意︱深圳街市Omakase店爆紅 專用黃腳鱲、泥鯭等國產魚 被質疑下欄魚刺身掀食安風險 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
港人自通關後熱愛北上吃喝玩樂,深圳近日亦興起一股「國產魚Omakase(廚師發辦)」熱潮,以黃魚、石蚌、泥鯭等國內常見的海魚製成刺身,以抗衡疑受核廢水污染的日本水產品,爆紅網絡。同場加映:Health
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