食用安全｜港男深圳挑戰「全生宴」 生蟹生蠔生蝦撈辣油 下場曝光

隨著內地通關，不少港人都會北上「覓食」，有港男近日北上深圳，獲內地朋友招待在餐廳點滿一枱生醃海鮮，他又分享進食後翌日的身體狀況，引起網民熱議。本港食安中心曾提醒，生海產屬高風險的食物，生吃會有各種危害，包括微生物危害及寄生蟲。

同場加映︰

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從事主在Facebook群組「深圳吃喝玩樂資訊關注組」分享的照片可見，餐廳枱上放滿一碟碟生醃海鮮，當中包括生蟹、瀨尿蝦及生蠔等，全部加上蒜頭、辣椒油等香料。

事主在帖文中強調自己「第一次食」，又自豪表示：

「仲健在，第二日冇肚痛。」

帖文一出即引來不少網民留言，高呼全生海鮮非常恐怖，「最驚啲蟲上腦」、「挑戰肝腎能力」、「搵命博」、「全生宴，好恐怖」，亦有人認為全生海鮮非常好吃，「真心好想試， 以前喺大陸食過一次生醃蝦，好食到不得了，之後喺韓國都有食醬油蟹， 如果呢啲係朋友整嘅我會試」。

食安中心：醃泡僅增風味 無法殺菌恐中毒

本港食安中心曾提醒，生海產屬高風險的食物，生吃會有各種危害，包括微生物危害及寄生蟲。醃泡是把食物浸泡在調味液中以增添風味，但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲。基本上，醃泡無法取代徹底烹煮。海產中的細菌病毒或寄生蟲可能經以下途徑感染，並對人體造成相關影響：

細菌及病毒
生的水產可能含有有害微生物，包括細菌（例如副溶血性弧菌）及病毒（例如諾如病毒）。這些微生物可能是天然存在的，也可能源自環境污染。副溶血性弧菌普遍存在於河口及近岸水域。因此，一些海產（例如蟹及雙貝類）難免會受到副溶血性弧菌的污染。諾如病毒則是常見的食源性病毒，通常存在於受污染的海水中，在這些水域所採集的介貝類可能會感染到這種病毒。

寄生蟲
野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲；養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養，亦較可能帶有寄生蟲。這些水產可能會感染不同的寄生蟲，當中令人關注的是吸蟲（肝吸蟲及肺吸蟲）、蛔蟲（例如廣州管圓線蟲）及縧蟲（例如裂頭縧蟲屬）。有些寄生蟲未必會引起任何症狀或只引致輕微症狀，有些寄生蟲則可能會在稍後才導致嚴重的後果，例如有些可造成膽管或腸道阻塞，有些可引致類似結核病或支氣管炎的症狀，而另一些則可影響神經系統。

預防措施

1. 避免進食生醃水產

未經煮熟的魚和螃蟹或含致病菌和寄生蟲，而介貝類則較常受致病菌和病毒污染。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製魚和螃蟹並不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。因此，生醃螃蟹（例如醉蟹）、生醃魚（例如南美魚生）、生蝦（例如泰式生蝦刺身）和生醃螄蚶（例如醉螄蚶）都曾成為人們食物中毒的元兇。

2. 避免進食未煮熟的水產

在某些地區，人們習慣把螄蚶等介貝類水產只煮到半熟（或輕焯），認為這樣能保持食物的鮮味。但進食未經煮熟的介貝類也是食物中毒的常見成因之一，因為食物只是煮到半熟，裡面的有害微生物和寄生蟲還未被殺死。

進食海產6大安全重點

食安中心強調，為保持魚類及蟹的鮮嫩質感而只將之略煮，或無法殺滅當中的致病細菌病毒，故孕婦、長者或幼兒應避免進行未煮熟甚至全生食物，以免受感染或出現併發症。歸納而言，有以下6點特別值得市民及食客留意：

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