各種蘿蔔菜式多  抗氧解膩保健康

白蘿蔔是冬日菜式的好伴侶，不論是火鍋湯底、炆牛腩/羊肉、醃蘿蔔，以及新年必備的蘿蔔糕，都有它的蹤影。我們常見的白蘿蔔和青蘿蔔(Raphanus sativus, radish)，和西蘭花、羽衣甘藍等同屬十字花科。亞洲人常吃白色圓條狀的「大根」(Daikon)蘿蔔，而歐洲人則常吃紅色外皮、小巧精緻的櫻桃蘿蔔，還有黑色外皮的西班牙蘿蔔。有研究指出，亞洲蘿蔔的硫代葡萄糖苷(glucosinolate, GLS)比歐洲蘿蔔高80%，亦因此氣味比較濃郁獨特。

一般白蘿蔔含約95%水分，亦富含維他命C、鉀質、類黃酮、GLS、有機酸等有益植物化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。內地有研究發現不同品種的白蘿蔔，其個別營養素的差異可由兩倍到七倍不等。由於白蘿蔔的乾物質含量和蛋白質、維他命C及可溶糖有正面關係，故「重身」的白蘿蔔除了水份較充足外，其味道及營養亦會較佳。韓國有研究發現煮熟的蘿蔔平均蔗糖水平較高、較甜及硫化物氣味較少，較美味。而生蘿蔔的總氨基酸、維他命C及GLS含量都較高。部分品種只有外皮部分含轉化GLS成其他有用物質的芥子酶，蘿蔔應連皮食用。

韓國及内地小鼠研究都發現，餵食蘿蔔提取物後，小鼠胃部和小腸的活動力和排空速度都有所提升。另有研究指出，生蘿蔔提取物能明顯加快胃部及小腸排空，而煮熟的則只能加速小腸排空，但效果比生鮮的更佳。秋冬白蘿蔔當造美味，營養價值和可塑性甚高，大家不妨多以白蘿蔔入饌，增加清甜味道之餘亦能幫助消化，在時常大魚大肉的節慶日子更是合適。

（本欄逢星期三刊登）