食用安全｜內地女食生醃大閘蟹 放入口識郁：用鉗夾我 網民憂有肝吸蟲事主一原因唔驚

不少人喜歡吃生醃海鮮，現正值大閘蟹當造季節，竟然有人將兩者結合大快朵頤？內地一名女子日前在社交平台分享，指自己外賣叫了生醃大閘蟹，雖然大閘蟹已被斬件，但蟹腳仍然「蠢蠢欲動」，令她大為驚訝。本港食安中心曾提醒，生海產屬高風險的食物，醃泡只是將食物浸泡在調味液中以增添風味，不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲。

同場加映︰

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內地女網民「Rachel」上周六（28日）於社交平台「小紅書」中，以「大離譜了，外賣點的生醃大閘蟹夾我」為題發文。她表示，自己外賣了一份生醃大閘蟹，裝在盒中時未有發現蟹仍然是活著；但當她咬了一口後，卻被大閘蟹的鉗子夾到，令她感到大吃一驚。

從事主上傳的影片可見，雖然大閘蟹已被「斬件」，但她用筷子觸碰幾次後，蟹腳仍然「蠢蠢欲動」。

網民驚呼「不要命」：有肝吸蟲的風險

帖文一出隨即引起廣泛關注，不少網民表示感到震驚，有人認為生醃海鮮並不安全，「大閘蟹只能吃熟醉蟹，否則會有肝吸蟲的風險。淡水蟹不能直接生醃吃」、「居然有人吃生醃螃蟹，不要命了」：

不過，事主卻對於吃生醃大閘蟹等海鮮感到不以為意，「身為寧波人，最愛的就是紅膏熗蟹，但的確沒吃過生醃大閘蟹。」

據了解，「紅膏熗蟹」是由梭子蟹、黃酒、蒜粒等炮製而成，為寧波人宴客的「冷盤第一菜」。中國烹飪大師、寧波石浦飯店集團行政主廚陳繼波曾指出，醃製螃蟹並不難，在寧波普通人家都會，「但選材特別講究，要選母蟹，如果母蟹兩對角非常紅，那麼肚子裡的『膏』也不會少。醃好的螃蟹第一天就可以吃，但是我們往往會先放進冰箱冷凍保存，等到要吃時再取出解凍，口感如同布丁一般。」

食安中心：醃泡僅增風味 無法殺菌恐中毒

本港食安中心曾提醒，生海產屬高風險的食物，生吃會有各種危害，包括微生物危害及寄生蟲。醃泡是把食物浸泡在調味液中以增添風味，但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲。基本上，醃泡無法取代徹底烹煮。海產中的細菌病毒或寄生蟲可能經以下途徑感染，並對人體造成相關影響：

細菌及病毒
生的水產可能含有有害微生物，包括細菌（例如副溶血性弧菌）及病毒（例如諾如病毒）。這些微生物可能是天然存在的，也可能源自環境污染。副溶血性弧菌普遍存在於河口及近岸水域。因此，一些海產（例如蟹及雙貝類）難免會受到副溶血性弧菌的污染。諾如病毒則是常見的食源性病毒，通常存在於受污染的海水中，在這些水域所採集的介貝類可能會感染到這種病毒。

寄生蟲
野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲；養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養，亦較可能帶有寄生蟲。這些水產可能會感染不同的寄生蟲，當中令人關注的是吸蟲（肝吸蟲及肺吸蟲）、蛔蟲（例如廣州管圓線蟲）及縧蟲（例如裂頭縧蟲屬）。有些寄生蟲未必會引起任何症狀或只引致輕微症狀，有些寄生蟲則可能會在稍後才導致嚴重的後果，例如有些可造成膽管或腸道阻塞，有些可引致類似結核病或支氣管炎的症狀，而另一些則可影響神經系統。

預防措施

1. 避免進食生醃水產

未經煮熟的魚和螃蟹或含致病菌和寄生蟲，而介貝類則較常受致病菌和病毒污染。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製魚和螃蟹並不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。因此，生醃螃蟹（例如醉蟹）、生醃魚（例如南美魚生）、生蝦（例如泰式生蝦刺身）和生醃螄蚶（例如醉螄蚶）都曾成為人們食物中毒的元兇。

2. 避免進食未煮熟的水產

在某些地區，人們習慣把螄蚶等介貝類水產只煮到半熟（或輕焯），認為這樣能保持食物的鮮味。但進食未經煮熟的介貝類也是食物中毒的常見成因之一，因為食物只是煮到半熟，裡面的有害微生物和寄生蟲還未被殺死。

進食海產6大安全重點

食安中心強調，為保持魚類及蟹的鮮嫩質感而只將之略煮，或無法殺滅當中的致病細菌病毒，故孕婦、長者或幼兒應避免進行未煮熟甚至全生食物，以免受感染或出現併發症。歸納而言，有以下6點特別值得市民及食客留意：

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