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飲食攻略｜降壞膽固醇、護心抗炎！ 拆解青口營養價值 8大好處可替代深海魚

飲食攻略｜降壞膽固醇、護心抗炎！ 拆解青口營養價值 8大好處可替代深海魚

發佈時間: 2023/11/05

青口是不少人愛吃的海鮮，菜式配搭豐富，如蒜蓉蒸青口、白酒忌廉煮青口等。有台灣營養師指出，青口營養價值豐富，熱量和脂肪含量較低，且富含維他命、礦物質及蛋白質，有助降低壞膽固醇、保護心血管健康。

同場加映：

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青口營養價值大公開

台灣營養師李婉萍在其Facebook專頁中表示，青口（Mussel）的學名為「綠殼菜蛤」，屬於貝類海鮮的一種，每年11月是青口當造時節。青口營養價值豐富，熱量和脂肪含量較低，但擁有豐富維他命A及B12、礦物質（鈣、鉀、鐵、鎂）及蛋白質含量，特別是每100克新鮮青口就有17.8克蛋白質，和一般雞肉平均含量相差不遠；如果是乾貨，甚至可達43.7克。

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李婉萍指出，青口含有豐富鐵質和維他命B12，均屬於維持人體造血功能及神經系統正常運作的重要營養，有助預防缺鐵性貧血、倦怠及注意力不集中等問題。

同時，青口含有豐富Omega-3脂肪酸的蛋白質來源，過往有研究指出能成為深海魚的替代品。新鮮青口的脂肪種類主要為多元不飽和脂肪酸（PUFA），亦含有常見於深海魚類的豐富EPA和DHA，有助降低壞膽固醇、保護血管、增進心臟健康與抗發炎；進食50克新鮮青口能攝取541毫克EPA及366毫克DHA，充分達到歐美營養專業機構對每日攝取參考量建議「每人每天應達250至500毫克EPA及DHA」。

1. 維持人體造血功能

2. 維持神經系統正常運作

3. 預防缺鐵性貧血

4. 預防倦怠及注意力不集中

5. 降低壞膽固醇

6. 保護血管

7. 增進心臟健康

8. 抗發炎

挑選及處理青口6大重點

李婉萍又分享挑選及處理青口的6大重點：

  • 挑選活青口：留意外殼應帶有光澤及濕潤。
  • 留意氣味：應帶有海水味，如有腥臭味則有機會已腐壞。
  • 外殼開闔：可以在輕敲或沖洗時，留意青口有否開闔外殼，會開闔則表示有呼吸。
  • 觀察鬚足：外殼鬚足多，代表青口越肥美和健康。
  • 洗淨料理：處理青口時應刷洗乾淨才作烹調，食用時要剝開外殼、拔除鬚足。
  • 冷藏保存：乾貨青口應保存在塑膠袋內冷藏；5天內處理或汆水取肉，再放入雪櫃冷藏。

麻痺性貝類毒素耐熱又耐酸

食用貝類要小心，去海邊掘蜆、撿貝類回家食恐暗藏食安風險。據本港食物安全中心資料顯示，麻痺性貝類毒素可溶於水中，既耐熱又耐酸；不同毒素的毒性各異，當中以蛤蚌毒素的毒性最為劇烈，進食受痳痺性貝類毒素汚染的貝類可導致中毒。痳痺性貝類毒素來自貝類所吃的浮游微生藻，蜆、青口、蠔、扇貝、帶子等雙殼貝類通常是造成貝類中毒的媒介，因為牠們是濾食性生物，容易攝取水中的毒藻。當海水裏的一些浮游藻類暴發性地大量繁殖，即出現紅潮，生長在受影響海水的貝類所含的毒素濃度會因此迅速增加。

以下為麻痺性貝類毒素中毒6大徵狀︰

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內容獲「李婉萍營養師」授權刊登。

 

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撰文：郭子豐

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