食肉獸注意｜哈佛研究：每周吃2份紅肉患糖尿病風險增62% 可致癌症、認知障礙

食用豬牛等紅肉一向被視為存在較高健康風險，加工肉情況則更顯著。美國一項追蹤逾21萬人的調查發現，每周食用2份紅肉人士患上糖尿病風險高62%。研究團隊期望結果可作為紅肉健康風險的進一步證據，以支持應否就健康風險而限制進食紅肉。

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據美國《CNN》報道，哈佛大學公共衛生學院研究團隊追蹤1976年至1989年間3項大型問卷調查報告，涉及人數多達21萬6695人。3份大型問卷調查其中2份針對北美洲女護士，另一份針對男護士；參與者大部分為白人，調查開始時平均年齡分別為36、46及53歲。

多食紅肉糖尿風險高62% 種類包括煙肉腸仔

直至2017年，參與者當中有將近2.3萬人患上糖尿病第二型，其中食用紅肉最多群組，患上糖尿病的風險比吃最少紅肉群組高出62%（每周2份）；針對食用重度加工或未加工紅肉者，患糖尿病第二型的風險則分別高出51及40%。

根據該報告定義，加工紅肉包括香腸、牛肉、熱狗、煙肉等，以28克煙肉或45克其他肉類為之一份；未加工紅肉則包括瘦肉或瘦肉漢堡、牛肉或豬肉三文治，或以豬牛羊肉為主菜，並以85克豬牛羊肉為之一份。

屬癌症、認知障礙主要因素

研究作者指出，全球多項類似研究都發現到紅肉與患上糖尿病第二型的關係。是次研究則有助於找出更多證據，以研究是否應該出於健康考慮而限制紅肉攝取量。他又指糖尿病第二型會患者帶來嚴重身體負擔，亦是腎臟及心血管疾病、癌症及認知障礙症的主要因素。

第二型糖尿病多由飲食所致 佔整體病例90%

據衞生署衞生防護中心資料，胰島素是由胰臟分泌出來的荷爾蒙，作用是控制身體的血糖值。如胰島素分泌不足或無法發揮功能，則血液內的葡萄糖分便不能夠轉化成人體所需的能量，導致血糖增加，形成糖尿。

第二型糖尿病亦稱為「非胰島素依賴型」。相對於第一型，第二型糖尿病患者體內的胰島素分泌正常或相對些微減少，惟身體對胰島素出現抗拒而導致未能發揮作用，其成因多與遺傳、不良飲食習慣、體形肥胖或缺乏運動有關。

據香港糖尿聯會資料，第二型糖尿病在香港佔整體糖尿病患者的90%以上，患者以中老年人士居多，但近年亦有年輕化趨勢。第二型糖尿病多與遺傳、肥胖及缺乏運動有關，相對而言第一型多由遺傳與自身免疫系統出現異常或環境因素所致。

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