飲食攻略｜大閘蟹膽固醇高？長者不宜吃？拆解大閘蟹營養價值 2類人忌食

秋高氣爽，剛剛慶祝過中秋節，節慶期間少不免有淺嚐各款月餅應節，而緊接著的就是同樣令人退避三分的大閘蟹，現在正值品嚐的時節，很多老友記不禁心存疑慮：「究竟我能吃嗎？」有見及此，基督教聯合那打素社康服務社區營養服務部為大眾拆解大閘蟹的營養價值，並提醒兩類人不宜食用。

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大閘蟹有甚麽營養？

大閘蟹其實是河蟹的一種，通常於中國的江域或湖泊出產。其營養價值跟其他蟹的相若，100克大閘蟹蟹肉大約有100卡路里，而且是豐富的蛋白質來源，每100克蟹肉當中的17.5克蛋白質已經相當於約3隻中型雞蛋提供的分量，而蟹肉的脂肪含量很低，100克蟹肉只有2.6克脂肪，實屬低脂的蛋白質（低脂的定義為100克固體食物含不多於3克脂肪），所以大閘蟹根本並非「好肥」。

另外，蟹肉原來亦含有相當的礦物質如鈣、鐵及鋅質，例如100克有約3毫克鐵質，佔長者每日鐵質建議攝取量的25%，因此能幫助製造血紅素和紅血球，將氧氣運送至身體各個部位，可預防貧血、頭暈、疲倦乏力等問題，而且豐富的鐵質及鋅質有助維持免疫力，減少患病的機會。

大閘蟹的膽固醇很高？

大閘蟹的膽固醇含量頗高，一隻5-6両的大閘蟹約有267毫克膽固醇。很多人擔心進食過多膽固醇會影響血液的壞膽固醇水平，容易增加患心血管疾病的風險。但其實對膽固醇影響更大的是整體脂肪的攝取量，尤其是飽和脂肪及反式脂肪，一般含高膽固醇的食物亦含較高飽和脂肪，所以限制進食動物皮層、加工肉類、牛油、餅乾類（普遍含棕櫚油）、蛋糕、酥皮或油炸類小食等等更為重要，長者需多加留意。反之，大閘蟹的飽和脂肪及反式脂肪較少，適量攝取的話，對身體不會構成太大的風險。

甚麼人士不適宜吃大閘蟹？

當然，雖然蟹肉有一定營養，但亦不應進食過量。而本來對甲殼類海鮮敏感的人士都不適宜吃蟹。另外，患痛風的老友記亦要小心，由於痛風發作的成因是身體不能代謝食物中的普林（Purine），使血液中的尿酸濃度上升，而尿酸會變成結晶體聚積在關節上，誘發痛風。而蟹就是高普林的食物，痛風病人更應適量進食，建議每星期最多吃一次，而發病期間則要避免。如有任何疑問，請先諮詢醫生或註冊營養師。

拆解3款食用蟹營養價值

食大閘蟹6大禁忌

註冊中醫師鄭智仁、註冊中醫師許懿清及食物安全中心也曾提醒，市民進食時應留意以下6大禁忌，當中包括2類食物需避免與大閘蟹同吃，同時有4個大閘蟹部位不宜食用：

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撰文：基督教聯合那打素社康服務、郭子豐