食用安全｜切菜不必洗砧板易殘留致病惡菌 專家警告切薯仔高危

主婦通常在切肉後都記得洗砧板，但其實切蔬菜後同樣要洗！有食安專家及廚師提醒，使用砧板處理未煮熟的蔬果，泥土上的細菌或會附在砧板上，繼而滋生及傳播，並提出生薯仔更是特別要留意，一不小心易引致肚痛腹瀉。

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綜合外媒報道，一項全球健康委員會（GHC）的研究顯示，砧板上的糞便細菌比馬桶板上的多2倍，而未清潔的砧板更驗出含有大腸桿菌等細菌。委員會食物衛生專家Dr Lisa Ackerley指出，人們經常忽視砧板的清潔，其實廚房也是細菌潛伏的重災區之一，因其儲藏著生肉、蔬菜和家禽等。

羅格斯大學食品科學系主任Donald Schaffner就指出，在各種食物之中，切生薯仔要特別注意。他指，薯仔通常沾滿泥土，有機會因曾用動物糞便堆肥，令薯仔表面亦附有病原體，如以砧板切生薯仔後未有妥善清潔，病原體便可能透過砧板傳播，如當中含有細菌孢子，如蠟樣芽孢桿菌、肉毒桿菌及產氣莢膜梭菌，便可能對人體產生影響，或會引致胃部不適和腹瀉。

至於太平洋烹飪藝術學院的行政主廚兼副院長Julian Bond就指出，很多人都意識到砧板在處理生肉後要徹底清洗，不過不多人忽略其實處理生薯仔後其實也要清洗砧板。她表示，如切生薯仔後僅用抹巾抹一下砧板，砧板可能已成為細菌和病原體的滋生地，提醒大家處理未熟的蔬果後，亦要認真清潔砧板。

專家教清潔砧板

本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）也曾分享清潔不同砧板的方法，他指出膠砧板比木砧板更易發霉，因為膠砧板的刀痕無法復原，會殘留更多食物殘渣；而木砧板遇水後會膨脹，令刀痕稍為變平，變相較容易清走殘渣，降低發霉機會，加上木本身含有天然抗菌物質，含菌量比膠砧板低。

他指，清水、清潔劑都無法清理木砧板上的霉菌，雖然可刨走或以砂紙磨走發霉的面層，但砧板上可能有肉眼看不見的霉菌，而霉菌亦有機會植根或殘留深處，因此建議更換新砧板較安全。

洗木砧板忌用化學清潔劑

若要避免砧板發霉，用後必須要仔細清潔，由於塑膠和木材質地不同，洗潔砧板時亦要針對其性質。Mike表示，塑膠砧板容易清潔打理，以洗潔精及漂白水等化學清潔劑清洗即可，不過木砧板卻不能以化學清潔劑清潔，因為不但未達清潔效果之餘，更有機會損害砧板。

他解釋，化學清潔劑會傷害木纖維及天然抗菌物質，縮短砧板壽命，半年至一年便會出現龜裂、發霉。同時，木砧板會如海綿般吸收化學物質，變相連同食材將清潔劑食落肚。

【塑膠砧板清潔】

【木砧板清潔】

油分滋潤木砧板防爆裂

Mike建議，若想預防木砧板爆裂使其更耐用，最直接的方法就是經常切肉，利用肉類油分滋潤砧板，假如用家較少下廚或是素食者，則可定期每季用礦物油或椰子塗上其表面；當冬天乾燥時，亦可用濕毛巾蓋面防乾，並避免放在窗邊曬太陽。

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